專題文章:《iez小學堂》生日、派對、佳節都會出現的杯子蛋糕!只要記住這4個小秘訣,就能做出驚豔全場的精緻蛋糕!

作者:info於 2023-11-02
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小巧可愛的杯子蛋糕是不少人心裡蛋糕的首選(sparkling eyes)小小的蛋糕包裹著不同口味的內餡,輕咬一口就能體會不同的風味,加以裝飾一番不管是派對或是節慶都很適合(3 hearts)
杯子蛋糕的製作成功率很高,所以大可以放手去製作,不需要太過擔心(hahaha)
如果是初次接觸烘焙的新手,只要針對下面4點多加留意,就可以輕鬆避免可能發生的失誤了(ok)

(pencil)重視無毒+養生+健康+食安的國產品牌EZBAKE®碳鋼烤盤:

(yes)加厚碳鋼,烤溫均勻集中!
(yes)導熱快,抗氧化,堅固耐用。
(yes)採用美國進口內外頂級華福(Whitford)的Quantum2不沾漆。
(yes)符合歐洲食品级認證,密度高做工精緻好脫模。
(yes)經SGS檢測合格的無毒良品!



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(2 stars)POINT 1 篩勻粉類材料

過篩除了可以把粉類材料中的雜質、粗顆粒去掉,並且讓質地變鬆之外,對於同時添加多種粉類材料的蛋糕,還有預先把材料混合均勻的好處。這樣可以縮短麵糊的攪拌時間,避免泡打粉或小蘇打粉不均勻,造成膨脹不均勻。如果能在過篩之前將粉類材料稍微混合,再利用過篩的動作使材料充分的混合均勻,如此一來就可以使攪拌麵糊的過程更輕鬆、快速的完成。

(2 stars)POINT 2 不要攪拌過久

杯子蛋糕一般是靠泡打粉和小蘇打粉幫助麵糊發酵和膨脹,因為沒有經過長時間的自然發酵,所以膨脹力有限。如果在攪拌時過分打發,會使有限的膨脹力更降低,同時麵糊也會出筋使膨脹更加困難。無法膨脹的蛋糕在烘烤時就會呈現收縮的狀況,質地異常緊密。

(2 stars)POINT 3 奶油須軟化或隔水融化

奶油必須冷藏保存,而剛從冰箱取出的奶油質地很硬溫度也過低,不但不容易和其他材料拌勻,也因為溫度過低而使油水兼容更為困難,所以開始製作之前必須先將奶油處理至適合的狀態。不同的作法適合不同狀態的奶油。基本拌合法適合液態的奶油,所以需要先隔水加熱。而其他拌合法則只要將奶油放在室溫中充分軟化即可,可以先切成小片縮短軟化的時間。

(2 stars)POINT 4 不要裝填過滿

蛋糕麵糊會在烘烤時膨脹,裝填時除了要注意高度一致,外形才會漂亮之外,也不能裝太滿,最多以不超過八分滿為原則。否則當麵糊開始膨脹而外皮還沒有定型時,過多的麵糊就會從四周流出來,而不是正常的向上發展成圓頂狀。不但不好看,也會因為杯中的麵糊份量變少,烘烤時間會相對過久,使蛋糕的面過於脆硬。

杯子蛋糕製作注意事項及常見問題-1.jpg

 (shiny)蛋糕製作問答篇(shiny)

(pencil)材料中的奶油可以用沙拉油取代嗎?

(lightbulb)沙拉油本身則不具有香味,無法達到加分的作用,但是以沙拉油製作蛋糕可以直接使用,不需要軟化或溶化等麻煩的步驟,而且即使經過冷藏也不會變硬,可以使蛋糕維持一樣的柔軟度,但是吃起來會比較有油膩感。

(pencil)使用白砂糖和使用糖粉有何不同?

(lightbulb)在作用上,使用糖粉和使用白砂糖並沒有不同。但是因為杯子麵糊最好能縮短攪拌的時間,所以使用更容易融化混合的糖粉會比使用顆粒較粗的白砂糖好一些。否則為了配合麵糊攪拌的時間,通常會無法等到砂糖完全融化,而使蛋糕吃起來帶有砂糖顆粒,甜份也會因此不足。

(pencil)蛋糕應該冷藏還是在室溫中保存?

(lightbulb)做好的蛋糕如果不能在2~3天以內之吃完,就應該放到冰箱冷藏,其實蛋糕是冷食熱食都適合的點心,所以冷藏後直接吃或是稍微放在室溫中回溫再吃,味道都很不錯,若是喜歡香味濃郁一點,當然是再加熱後比較好,可以直接放到烤箱中低溫烘烤3分鐘左右,或是加蓋利用微波爐加熱都很方便。

文章出處來源杯子蛋糕製作注意事項及常見問題,快收藏!

杯子蛋糕製作注意事項及常見問題-2.jpg

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