烘焙這麼久了，大家知道麵粉是甚麼嗎？
麵粉可以做好多東西喔～蛋糕
、麵條
、餅乾及披薩～
這次iez小學堂帶你了解烘焙的源頭：麵粉吧
讓你做烘焙時不在傻傻搞不清楚要用哪種麵粉囉
麵粉：
主要由澱粉、蛋白質和礦物質組成，而所謂的「高/低筋」指的就是
蛋白質的含量，依用途不同而有不同的比例！麵筋具有彈性、延伸性和韌性，筋度愈高的麵粉加水後黏度愈高、不易鬆散，能夠用來製作不同的料理。
高筋、低筋傻傻分不清楚？
這次iez小學堂帶你了解麵粉的種類！更多詳細的介紹請往下看唷
低筋麵粉（Cake Flour）：
別名：低粉、蛋糕粉、薄力粉（日本）蛋白質含量最低（6.5%～9.5%），顆粒細小、麩質也較少，因此筋性低、延展性小，製作出的成品鬆軟化口，多用於製作甜點，像是中式糕點，或是海綿蛋糕、戚風蛋糕、鬆餅、餅乾及派皮等精緻西點。
中筋麵粉（All Purpose Flour）：別名：中粉、多用途麵粉、中力粉（日本）蛋白質含量介於低筋和高筋麵粉之間，也可以取用等量的高筋與低筋麵粉混合替代。中筋麵粉筋度適中，所以用途最廣，大多數的中式麵食都是使用中筋麵粉，例如麵疙瘩、餃子皮、燒餅、包子和饅頭等，吃來軟中帶點嚼勁。
高筋麵粉（Bread Flour）：別名：高粉、麵包粉、強力粉（日本）蛋白質含量約在11.5～13.5%左右，加水攪拌後會出筋，黏性、韌性和延展性都比以上兩種大，完成的料理具有彈性，咀嚼的口感較明顯，適合用來製作吐司、麵包、麵條和披薩皮這類會經過發酵的食品。
以上摘自：不再傻傻分不清！高筋、中筋、低筋麵粉的用法是…
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