專題文章：《iez小學堂》關於戚風蛋糕的小故事：以植物油取代奶油的蓬鬆蛋糕，口感柔軟綿滑好似喬其紗。文章附錄創始人小秘訣：學會在家就能營造出咖啡店下午茶的質感！
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戚風蛋糕及海綿蛋糕是大家最熟悉也最常買來吃的蛋糕了
話說小編的同學，在澳洲生活的二年最最想念的居然是戚風蛋糕
她吃遍 墨爾本、雪梨、 阿德雷德三個城市幾家知名甜點店，卻怎麼也找不到「家鄉味的戚風蛋糕」 夾芋泥布丁餡。所以當她回國時，我們訂了一個 8吋芋泥布丁餡戚風蛋糕為她接風。
你們心中有最回味且讓你印象深刻的的戚風蛋糕嗎？快留言告訴小編吧～
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戚風蛋糕（英語：Chiffon cake），是一款混合麵糊類和乳沫類兩種麵糊，改變乳沫蛋糕的組織和顆粒而成的蛋糕。
戚風蛋糕的最大特色是口感鬆軟，做法是採用分蛋打發的技巧，使組織包有充分空氣而爽口細緻，同時因為以植物油取代牛油，空氣也較易藏於蛋糕之內。此外，這亦使蛋糕的熱量較低。然而，戚風蛋糕沒有了牛油蛋糕獨有的香味。
戚風只是音譯而已。Chiffon實指一種布料，類似絲绸但是有没有像絲绸那樣難保養，就是喬其纱。這款蛋糕的口感和組織特别柔軟，綿滑，所以就叫做ChiffonCake，直接音譯 「戚風蛋糕」。
戚風蛋糕的起源：傳聞在1927年，一位洛杉機保險經紀人哈利貝克 (Harry Baker) 發明了最早的戚風蛋糕。
這人的姓氏貝克(Baker)原意正是烘焙師傅，是否他的祖先就是以烘焙為業，我們不得而知，但他真的以烘焙而留名青史。
有別於傳統的奶油蛋糕，哈利創造出質地輕盈宛若空氣的戚風蛋糕，並賣給好萊塢的影星們和當地一知名餐廳，口耳相傳下，大受歡迎。許多人想得到哈利的獨門配方蛋糕食譜，但他刻意將這蛋糕的秘密配方保存長達二十年之久。
一直到1947年，哈利將這份食譜賣給了美國知名食品公司貝蒂妙廚 (Betty Crocker)。
1948年，貝蒂妙廚首度將這份食譜發表於 Better Homes and Gardens 雜誌上，並稱之「近百年來全新的蛋糕」。戚風蛋糕的秘密，終於公諸於世，從此流傳久遠，廣為人知。
究竟是什麼秘密配方突破了百年傳統，讓蛋糕的口感變得無比輕盈迷人？或說戚風蛋糕和其它蛋糕有何不同？當時，許多人將之歸因於「分蛋打法」：將蛋白和蛋黃分開，蛋白另外打發......不過，海綿蛋糕也是分蛋法。
有人說戚風和分蛋海綿在製作程序上仍有不同......也沒錯。
但戚風真正的特色，也就是當年哈利發明的獨一無二之創舉，既不在分蛋法，也不在製作程序，而是～
哈利用了液體植物油取代了傳統烘焙裡用的固體油脂奶油，創造出如女性洋裝上絲綢緞帶般輕柔，即戚風 (Chiffon)。 這個單字原意為形容輕盈口感，這也是戚風蛋糕命名的由來。
有人說戚風和分蛋海綿在製作程序上仍有不同......也沒錯。
但戚風真正的特色，也就是當年哈利發明的獨一無二之創舉，既不在分蛋法，也不在製作程序，而是～
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知道好吃的戚風蛋糕的秘訣了～再來就是準備好脫模又健康的烤盤了
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