專題文章:《iez小學堂》關於戚風蛋糕的小故事:以植物油取代奶油的蓬鬆蛋糕,口感柔軟綿滑好似喬其紗。文章附錄創始人小秘訣:學會在家就能營造出咖啡店下午茶的質感!

作者:info於 2023-03-17
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戚風蛋糕及海綿蛋糕是大家最熟悉也最常買來吃的蛋糕了(moon grin)
話說小編的同學,在澳洲生活的二年最最想念的居然是戚風蛋糕(3 hearts) 她吃遍 墨爾本、雪梨、 阿德雷德三個城市幾家知名甜點店,卻怎麼也找不到「家鄉味的戚風蛋糕」 夾芋泥布丁餡。所以當她回國時,我們訂了一個 8吋芋泥布丁餡戚風蛋糕為她接風。

(hahaha)你們心中有最回味且讓你印象深刻的的戚風蛋糕嗎?快留言告訴小編吧~
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(pencil)戚風蛋糕(英語:Chiffon cake),是一款混合麵糊類和乳沫類兩種麵糊,改變乳沫蛋糕的組織和顆粒而成的蛋糕。

(lightbulb)戚風蛋糕的最大特色是口感鬆軟,做法是採用分蛋打發的技巧,使組織包有充分空氣而爽口細緻,同時因為以植物油取代牛油,空氣也較易藏於蛋糕之內。此外,這亦使蛋糕的熱量較低。然而,戚風蛋糕沒有了牛油蛋糕獨有的香味。

Sponge cake or chiffon cake delicious with ingredients Premium Photo

(pencil)戚風只是音譯而已。Chiffon實指一種布料,類似絲绸但是有没有像絲绸那樣難保養,就是喬其纱。

(lightbulb)這款蛋糕的口感和組織特别柔軟綿滑,所以就叫做ChiffonCake,直接音譯 「戚風蛋糕」

Classic sponge cake on wood table Premium Photo

(pencil)戚風蛋糕的起源:

傳聞在1927年,一位洛杉機保險經紀人哈利貝克 (Harry Baker) 發明了最早的戚風蛋糕。

這人的姓氏貝克(Baker)原意正是烘焙師傅,是否他的祖先就是以烘焙為業,我們不得而知,但他真的以烘焙而留名青史。

有別於傳統的奶油蛋糕,哈利創造出質地輕盈宛若空氣的戚風蛋糕,並賣給好萊塢的影星們和當地一知名餐廳,口耳相傳下,大受歡迎。許多人想得到哈利的獨門配方蛋糕食譜,但他刻意將這蛋糕的秘密配方保存長達二十年之久。

一直到1947年,哈利將這份食譜賣給了美國知名食品公司貝蒂妙廚 (Betty Crocker)。
1948年,貝蒂妙廚首度將這份食譜發表於 Better Homes and Gardens 雜誌上,並稱之「近百年來全新的蛋糕」。戚風蛋糕的秘密,終於公諸於世,從此流傳久遠,廣為人知。

Fresh sponge cake. chiffon biscuit for cake, selective focus Premium Photo

(pencil)究竟是什麼秘密配方突破了百年傳統,讓蛋糕的口感變得無比輕盈迷人?或說戚風蛋糕和其它蛋糕有何不同?

當時,許多人將之歸因於「分蛋打法」:將蛋白和蛋黃分開,蛋白另外打發......不過,海綿蛋糕也是分蛋法。
有人說戚風和分蛋海綿在製作程序上仍有不同......也沒錯。
但戚風真正的特色,也就是當年哈利發明的獨一無二之創舉,既不在分蛋法,也不在製作程序,而是~
(lightbulb)哈利用了液體植物油取代了傳統烘焙裡用的固體油脂奶油,創造出如女性洋裝上絲綢緞帶般輕柔,即戚風 (Chiffon)。 這個單字原意為形容輕盈口感,這也是戚風蛋糕命名的由來。
 
Classic sponge cake on wood table Premium Photo
 
知道好吃的戚風蛋糕的秘訣了~再來就是準備好脫模又健康的烤盤了(1 heart)
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