青江菜又名江門白菜，可分為青梗、白梗兩種，因形狀與湯匙相似，又被稱為「湯匙菜」，屬於十字花科蔬菜。

根據衛福部食品營養成分資料庫，每100克的青江菜含有101毫克的鈣，是空心菜的1.4倍，屬含鈣量較高的蔬菜。雙和醫院營養師薛安栗說，青江菜中的草酸含量較低，可以避免草酸與鈣結合排出體外，人體吸收率相對較高。

老人小孩都可以多吃點青江菜，攝取足夠鈣質可以維持牙齒健康，避免骨質疏鬆或骨質軟化，對於發育長高的孩童也是很重要的營養素。

  想要寶寶頭好壯壯，孕婦媽媽也可以多攝取青江菜，裡頭含有的葉酸可以幫助胎兒的神經發育，是懷孕期間不可缺乏的營養素。一般人平常飲食也需要充足的葉酸，可以保護腦神經系統，被認為可減緩老年失智症的發生。

營養師黃曉彤指出，青江菜具有「超高營養價值」，不僅能消除自由基、延緩老化還能守護皮膚及黏膜健康。也因為其本身含有「脂溶性維生素」因此適合油炒，為避免過度烹煮而使營養流失，所以建議大火簡單快炒取代長時間水煮，很快就能起鍋食用美味青江菜了。

以上文章來源參考：護黏膜！青江菜「超狂營養價值」專家認證...油炒比水煮更好

說道大火快炒就不得不提到自然食器28cm深炒鍋，鍋身厚達2.5mm，聚熱性及儲熱性佳，能縮短料理時間，不僅節省能源，更鎖住食材鮮味，就像鐵板燒一樣快快炒好每道美味料理且純鐵的材質釋放微量鐵質，也有益人體攝取

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自然食器28cm深炒鍋點我了解更多

★28cm深炒鍋，專為國人烹調習慣設計，煎、煮、炒、炸、蒸、烤、燉、焗等烹煮方式一鍋到底
★鐵板厚度達2.5mm，擁有良好的儲熱性，能縮短料理時間，更鎖住食材鮮味
★無任何塗層純鐵製造，釋放微量鐵質，有益人體攝取
★物理性不沾，不會隨著使用年限影響其不沾效果
★不挑鏟具&清潔用具，適用任何爐具
★提供20年保固，堅固耐用
★原廠公司貨
★碳鋼材質

【材料：】
青江菜--------300g
芝麻香油----1大匙
蒜末-------------1瓣
醬油--------1/2大匙
鹽-----------1/2小匙
胡椒粉---(可依個人喜好添加)

【作法：】
將青江菜洗乾淨後，去掉蒂頭。
放入煮沸的熱水內，加入些許鹽，將青江菜放入川燙一分鐘後撈起，過冰水或冷水冰鎮冷卻。
將冷卻後的青江菜擠乾水份，切小段備用，並加入調味料拌勻即可。

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