美味食譜：新書分享x試做：《無糖．甜點烘焙寶典 》_ 健康養身南瓜派
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✿ 健康養身南瓜派 ✿
iez非常榮幸能獲得與晨星出版社異業合作的機會❤
有別於一般傳統的甜點書籍，主張以水果天然甜味取代精製糖，
加上低麩質、少乳製品的裸食健康理念，精心設計了65道甜點，
完全體現了美味的新主義。
試做了這道『養身南瓜派』酥香的外皮，內餡甜而不膩，
又是一道夏日輕食的好選擇。iez 真心推薦，有興趣的朋友們，
可以到星辰出版社的官網，或者上各大平台網站購買。
│食材 │
【內餡】 | 【派皮】 |
南瓜---------1顆 葵花油-------50g 水-----------250g 蜂蜜---------2.5g 蛋-----------3顆 玉米粉-------30g 肉桂粉-------10g 薑粉---------5g 海鹽---------1.5g 動物性鮮奶油-150g |
奶油---------15g 蜂蜜---------30g 溫水---------45g 中筋麵粉-----250g 海鹽---------2.5g 無鹽奶油-----175g |
│作法│
【內餡】 | 1. 預熱烤箱180度C南瓜表面抹油，將切開面朝下放置抹油的烤盤中， 倒入250g的水，烤1小時30分，確認熟透後取出約450g南瓜搗成泥狀。 至於紗布上2小時將多餘水分瀝掉。 (小編使用電鍋將去皮南瓜蒸熟，瀝掉多餘水分，搗成泥，供大家參考。) 2. 依序加入內餡配料拌勻 : 蜂蜜、蛋、玉米粉、肉桂粉、薑粉、鹽、鮮奶油 |
【派皮】 | 1. 將冷凍奶油刨絲，加入過篩的麵粉、鹽，接著蜂蜜水分次加入揉捏成團。 2. 於平台及感麵棍上灑上麵粉，將麵團擀成1cm厚的麵皮。 3. 將大於派盤的麵皮鋪上烤盤，切掉多餘的部分。 4. 將剩下的麵糰，擀平壓花備用。 |
【餡+派】 | 1. 將做好的內餡倒進派皮，鋪上壓花麵皮，中心留6cm的圓不覆蓋。 (小編有先將派皮用180度烤15-20分鐘，才加內餡/鋪上壓花進去烤35-40分鐘， 供您參考) 2. 並放入已預熱好180度C烤箱，烤1小時15分，準備享用喽! |
- 作者：Ysanne Spevack
- 譯者：鐘岸真
- 出版社：晨星