在日常的烘焙中，最常用到的原料非雞蛋莫屬

不管是麵包、蛋糕還是餅乾，都會不同程度地用到蛋清、蛋黃或者全蛋，這是因為雞蛋在烘焙中起到了很大的作用喔
今天iez小學堂就帶大家一起來了解雞蛋的作用

 

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它具有上光作用

烘焙製品中加入蛋品，特別是用蛋液塗刷表面，經烘烤後，易於上色，且表面呈金黃色，讓製品具有光澤。



它具有膨脹作用

我們經常在做一些類似戚風或者海綿蛋糕時，並沒有添加泡打粉，而是直接打發蛋白清，就是利用了雞蛋的膨脹作用，蛋液經過打發，被注入空氣形成蛋泡沫，蛋泡沫里包裹著一個個微小的氣泡，拌入麵糊後能為麵糊充氣，使蛋糕在烘焙過程中膨脹。

它具有乳化作用

蛋黃中含有卵磷脂，具有乳化性，使水和油等能充分混合，縮短和面時間，保持麵糰的均一性和製品的結構疏鬆性。



它能強化結構

蛋在烘焙中的另一個重要作用是強化結構。烘焙產品中蛋在支撐結構上的作用不亞於麵粉，有時甚至比麵粉更重要。這種作用的發揮得益於蛋白質的凝結。
凝結的蛋白質有強大的結構支撐力，就像建築物里的支柱一樣，能夠幫助蛋糕和麵包保持形狀，也能幫助各種蛋黃醬和奶油醬增稠和膠化。



改善製品的風味提高製品的營養價值

蛋品含有豐富的蛋白質，脂肪和多種維生素，易被人體吸收，因此能增加製品的營養價值。
同時，使製品具有濃郁的蛋香味。



經過小編的整理是不是更了解雞蛋在烘焙中的重要度了呢？做出美味好吃的蛋糕當然也要準備好健康安全的無毒烤盤小編推薦以下的烤盤，不管是品質還是食安都是一流的，在享受烘焙的同時也能兼顧安全

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