專題文章:《iez小學堂》烘焙人最全面的不沾模具清洗、保養秘笈、注意事項不藏私分享,簡單易懂初次使用就上手!
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剛拿到EZBAKE®烤盤,該如何首次開模保養呢?烤模第一次使用該注意甚麼呢?不知道該如何保養和清洗?小編都幫你整理好囉,讓你輕鬆上手~
趕快跟著教學筆記下來吧按照以下的重點整理讓你烤盤的不沾效果維持的更久唷
重視無毒+養生+健康+食安的國產品牌EZBAKE®碳鋼烤盤:
加厚碳鋼,烤溫均勻集中!
導熱快,抗氧化,堅固耐用。
採用美國進口內外頂級華福(Whitford)的Quantum2不沾漆。
符合歐洲食品级認證,密度高做工精緻好脫模。
經SGS檢測合格的無毒良品!
拿到新模具時︱第一次使用前的開模保養
1.首次使用前,可以使用溫熱水或是中性的清潔劑(溫和不傷手、化學成份低的)將烤盤清洗乾淨,擦拭掉模具加工時可能殘留的髒污跟油脂。
2.擦乾模具後,放入烤箱150度,烤乾就好(約2-3分),將奶油抹在還有餘溫的烤盤上(均勻塗抹在模具紋路的每個縫隙),讓油脂滲入模具的細微的毛細孔中。
3.再送入烤箱烘烤約1-2分鐘,接著就等稍稍放涼後,用廚房紙巾把多餘的油脂擦去即完成,不用再水洗!
烘烤前處理︱每次使用前的注意事項
1. 使用前均勻薄薄的融化奶油,篩上低粉,倒出多餘的粉,即可倒入麵糊使用,若不想灑粉至少還是要「抹油」。
使用前這樣做,烤模的不沾效果可以更持久;若都沒每次使用前保養,長期下來將會破壞塗層,模具壽命會比別人短,需要常常更換。
2.烤出爐要盡快脫模,放著反而會黏住(糕點內的溼氣容易滲進去)。
3.請讓烤盤恢復常溫後再清洗,可以使用溫熱水或是中性的清潔劑(溫和不傷手、化學成份低的),清洗乾淨後,立即把水份擦乾,並將擦乾的模具放入剛烤完還微熱的烤箱去烘乾,等模具確實乾燥後再收納以避免生鏽。
剛使用完畢,烤盤仍有餘溫時,請勿立即浸入冷水,溫差過大可能導致不沾塗層脫落,請待烤盤冷卻後,再進行清洗。
日常保養︱養模的重要性
1.烤盤用溫熱水或是中性的清潔劑洗乾淨後擦乾。
2.烤箱預熱120度-150度,將烤盤放入烤箱約2-3分鐘將多餘的水分烤乾
3.抹上一層薄薄融化奶油後再放回烤箱中烤3分鐘,重複3-4次,讓油脂逐漸滲入模具中,達到日常保養效果。
不沾塗層是消耗品,如果時間一久或是收納不好、清洗過程中不小心造成刮傷、烤盤上有濕氣殘留都會影響甜點的沾黏程度!
尤其台灣空氣較為潮濕,如果有一段時間需閒置,可以幫模具抹點油,可以隔絕潮濕空氣而防止生鏽,透過保養,能讓不沾效果持久耐用。
不沾模的禁忌︱不沾烤盤的注意事項
除了平常的養模之外,也要注意以下幾點,讓不沾效果陪你長長久久
1.請勿使用尖銳金屬品,以免將烤盤的不沾塗層刮傷,建議使用矽膠、尼龍、木質的刮刀及鏟子。
直接用金屬器具在模具內刮,或直接用金屬刀具在不沾模具上切麵團來製作塔皮,這些使用方式不僅會破壞塗層還大大的降低不沾塗層的壽命!
2.請勿將烘烤過或未烘烤的產品留在器具內,因積累在產品中的濕氣、糖分和澱粉所形成的腐蝕物會腐蝕及氧化塗層底部的金屬材料。
請勿長時間使用高溫蒸氣蒸煮及清潔,易造成不沾塗層起皮、脫落。
3.儘量避免因操作不慎而引起的碰撞、摩擦,造成不沾塗層磨損或刮傷。
4.儲存堆積時要上下取放,避免造成不沾塗層磨損或刮傷。
5.不沾塗層在長時間高低溫差懸殊的情況下作業,會產生微小裂縫,造成殘餘物質侵蝕不沾塗層,而使不沾塗層漸漸失去不沾性。請勿空燒!請勿空燒!請勿空燒!
如果麵糊量不夠,模具有出現未填滿的空格,請注意一定不要空燒!刷上奶油並且在空著那格內注入大約5分滿左右的清水,避免模具乾燒到塗層受損!
6.使用完後抹油保養。
不沾塗層是屬於消耗品,不沾性會隨著使用次數漸漸遞減,除了平時的養模以外,使用時注意以下幾點,可以減緩不沾性的遞減,但最終不沾塗層仍會漸漸失去不沾性。
如何避免碳鋼生鏽?︱小編教你輕鬆排除
金屬產品時常會遇見的氧化作用,EZBAKE®健康烤盤採用中鋼碳鋼版一體成形打造,碳鋼本身含碳含量高,優點是硬度高,缺點就是使用方式不當會有生鏽的問題,若有積水,水、氧與碳鋼接觸,便會產生氧化鐵,即俗稱的生鏽,此屬自然現象。
加上台灣氣候較為潮濕,放置的位置濕氣較重,都有可能發生生鏽的問題喔!
那要怎麼預防此現象呢~
(1)要常用常洗
東西要常使用才不會提高生鏽機率,另外接觸食材後,清水洗淨後馬上用乾布擦乾及烤乾,就能降低生鏽的機率。因為每個人家中的通風程度不一樣,有些人用自然涼乾的方式會容易生鏽唷。
生鏽當下前後幾天,可以用小蘇打粉清潔刷掉,輕輕鬆鬆就可以去除它,若是放置天數較長,則需要耗費較長時間去除,建議只要一發現生鏽,請儘早清除。
(2)要抹油保養
台灣比較潮濕,如果有一段時間需閒置,可以幫模具抹點無鹽奶油保養,可以隔絕潮濕空氣而防止生鏽。
(3)收納在乾燥的地方
台灣溼氣比其他國家重,暫不使用模具時,請收納在乾淨且不潮濕的地方。
原來如此阿~一點都不困難呢!
文章部分內文來源:不藏私! 烘焙不沾模具的「首次開模」和保養秘笈!烤模第一次使用就上手,不沾黏保養指南!
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【EZBAKE®烤盤】 iez獨家_華福(Whitford)不沾漆:
使用美國華福(Whitford)的Quantum2不沾漆,以添加Silicone取代PTFE(俗稱的鐵氟龍)來使其達到不沾性,無含有PTFE及PFOA的疑慮。
Quantum2因其為雙層塗層,所以較單層塗層可更有效的對抗擦傷,耐磨及不沾性都更佳。
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