專題文章：《iez小學堂》不沾鍋塗層受損恐致癌，研究指出只需一道小刮痕可釋出230萬塑膠微粒！
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現代人的廚房幾乎都會有一隻不沾鍋，好整理也方便使用，但是你知道隱藏在不沾鍋裡頭的危險因子有多大嗎
在追求美味的同時也細選的食材，就為了吃的放心、健康，也不能忽略了食器帶來的影響
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澳洲科學家近日發現，廚具中常見的不沾鍋可能隱藏健康危機。發表於《整體環境科學》（Science of the Total Environment）的研究顯示，不沾鍋上的1道小刮痕可能釋放出多達9100個塑膠顆粒，而體積更小的塑膠微粒或奈米塑膠更可能達到230萬個。而不沾鍋塗層中的化學物質可能與免疫系統抑制、癌症風險有關。
▲用不沾鍋炒菜有風險，一小道刮痕就可能釋放出230萬個塑膠微粒。
根據澳洲科學網站「ScienceAlert」報導，澳洲福林德斯大學（Flinders University）研究人員利用拉曼成像技術，以光子散射水準測量鐵氟龍塗層不沾鍋上的微粒，結果發現只要出現1道5公分的刮痕就可能釋出9100個塑膠顆粒，破損的鐵氟龍塗層則在模擬烹煮的30秒過程中，釋放出多達230萬個直徑小於5毫米的微塑膠（microplastics，通稱塑膠微粒）和奈米塑膠（nanoplastics）。
更令人擔憂的是，俗稱鐵氟龍的塗層材料為聚四氟乙烯（PTFE），是屬於「全氟/多氟烷基物質」（PFAS）的一種，因為性質穩定且難以自然分解，所以又被稱作「永久化學物質」。過去有研究認為，PFAS與免疫系統抑制、癌症、內分泌、生殖發育等健康問題有關，接觸過PFAS毒素者患病風險可能增加4.5倍。美國CDC表示，從盥洗用品到烹飪廚具，PFAS幾乎無所不在。
參與研究的澳洲福林德斯大學機械材料工程師Youhong Tang表示，這項研究揭示一個強烈警告，「我們必須謹慎選擇和使用烹飪用具，以避免食物遭到汙染。」
以上文章摘自：不沾鍋塗層受損恐致癌 研究：1道小刮痕可釋出230萬塑膠微粒
吃是每個家庭最習以為常的事情。著重在食材的好壞外，也必須要把鍋具食用安全一起評價進去！
不沾塗層是一種消耗品，根據使用的時間會慢慢變得薄弱，且又有刮壞產生鐵氟龍等毒素的疑慮，這樣的鍋具您用得安心嗎？
雖然有化學塗層的不沾鍋用起來方便，但小編還是提醒大家，挑選鍋具重點是
無毒、不含鐵氟龍、物理不沾
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使用前須讓鍋子達到合適的烹飪溫度，即可達到不沾效果！實際教學，讓你快速上手當饕鐵鍋加熱到達「工作溫度(約200℃)」，即灑水在鍋面時，水珠不會立即蒸發，而像在荷葉上滾動的水珠，則表示溫度接近200℃。這時請轉為小火，再倒入些許的油；在油尚未達發煙點前，將食材下鍋，即可達不沾的效果。簡單掌握：「熱鍋冷油」要訣，既可提升不沾效果，亦可維持食材鮮度，輕鬆煮出一道道色香味俱全的美味料理。
為什麼使用「自然食器®無塗層鐵鍋」可以達到永久「物理性不沾」，同時鎖住食材的美味呢?！
答案就是「萊頓弗羅斯特現象」 (Leidenfrost effect)
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