專題文章:《iez小學堂》雞蛋怎麼挑?讀完這篇秒變「挑蛋達人」,那些你不能不知道的挑蛋小知識,讓你在選蛋戰爭一次就上手!

作者:info於 2023-04-15
2630 次閱讀

每天都可吃到的雞蛋,幾乎是每個家裡最常購買的食材之一(moon grin)
不管是量販店或是超商都可以看到一盒一盒幫你挑好包裝好的雞蛋擺在貨架上,轉身拿走直接去到櫃台結帳,真的是Very Easy(eighthnote)

不過到了菜市場就沒這麼容易囉!你可以看到擠在蛋攤前的每個人都手拿著蛋轉來轉去,左摸摸右挑挑,每個人都神情認真地看著雞蛋上的端倪(sharp)

究竟是在看甚麼呢~雞蛋的好壞都藏在蛋殼上(eyes)
今天小編就來告訴大家如何挑好蛋(scissors)

趕快拿出紙筆把今天的撇步記下來,回家再拿出iez Home Products健康烤盤&鍋具旗下健康、無毒、又好用的食器們好好做一頓蛋料理吧(1 heart)不管是鍋具、烤盤或是矽膠製品,我們都經過嚴格打造及多種合格檢驗,讓你放心的製作每一道料理及糕點(ok)

(pencil)重視無毒+養生+健康+食安的國產品牌iez Home Products健康烤盤&鍋具:

(yes)烤盤、鍋具原物料皆採用重型鋼材質,密度高做工精緻,讓烤溫均勻集中!導熱快,抗氧化,堅固耐用。
(yes)烤盤採用美國華福(Whitford)的Quantum2不沾塗層,天然有機矽不含毒素,表面觸感光滑,可輕鬆脫模,清洗簡單,雙層塗層讓使用壽命更長!
(yes)鐵鍋無任何化學塗層,不沾性可達永久,用起來更放心!釋放鐵質保留食材原始風味,享原廠20年保固(scissors)
(yes)通過歐盟、德國、美國嚴苛的食品級檢驗標準的無毒良品!



如何挑選品質好又新鮮的雞蛋 (1).jpg
(pencil)用「外在」分辨是不是好蛋(eyes)

(shiny)雞蛋不是越大越好,大小適中最重要:
不用刻意挑選特大或特小的雞蛋,挑選「體型」大小剛好的中規格蛋即可。

蛋的大小與營養無關。通常老母雞比較容易下大顆蛋,越大的蛋,蛋殼越脆弱,縫隙也越大,病菌容易入侵,蛋的品質就會下降。而小母雞剛開始生的蛋都比較小,但這時的母雞還不夠強健,蛋的品質也較低。

如果遇到大小均等的雞蛋,可以選重量偏重、拿起來手感較沉且蛋殼較厚實的雞蛋,這樣的雞蛋更新鮮。

(shiny)別選「月球表面的痘痘肌」 蛋殼光滑為佳:

如同人們喜歡臉蛋光光滑滑的,沒有青春痘和痘疤一樣,這一點審美喜好也適合用來挑選雞蛋。蛋殼越均勻,表面越光滑,代表是健康母雞產下的蛋。

此外,也要注意蛋殼是否有裂痕、破損。若是有裂痕,病菌就有機會侵入。

(shiny)光線充足,空間允許可以嘗試搖一搖、照一下光:

越新鮮的雞蛋,蛋液越稠密。拿起雞蛋稍用力搖晃,如果有明顯的震動感,表示雞蛋較不新鮮。

新鮮雞蛋的氣室比較小,放越久的蛋,氣室自然會變大。在光線照射下,可觀察雞蛋鈍端裡的氣室大小。同理,雞蛋買回家之後,可用泡水法來判斷蛋的新鮮度。越新鮮的蛋放入水後,會直接沉到水盆底部;越不新鮮的雞蛋則會漸漸漂浮在水中。

(shiny)褐殼蛋好?白殼蛋好?

很多人在選雞蛋時,以為褐色殼的雞蛋比白色殼的雞蛋更高級。事實上,蛋殼顏色和蛋的品質、營養並無直接關連,而是與雞隻品種和遺傳有關,就像黃種人生黃皮膚的小孩,白種人生白皮膚的小孩一樣。

雞蛋的品質取決於雞隻的飼料供應及健康狀態。褐殼蛋之所以售價較高,是因為生產褐殼蛋的雞種產蛋率較低,使成本較高。

(shiny)購買洗選蛋 有一個關鍵:

為了避免蛋殼沾黏雞糞、飼料粉等雜質和細菌,市面上出現用溫水清洗並風乾過、包裝完整而乾淨的洗選蛋。洗選蛋較為安全衛生,但在清洗過程中,蛋殼外的保護膜也會被破壞,失去了防止病菌入侵雞蛋的保護作用。

購買洗選蛋應選擇冷藏保存的類型,才能避免病菌污染,同時也能保證其新鮮度。美國法律規定,業者清洗雞蛋的那一刻起到販售之前,都必須保持冷藏狀態。

如何挑選品質好又新鮮的雞蛋 (2).jpg

(pencil)用「內在」分辨是不是好蛋(eyes)

(shiny)觀察蛋液 蛋白要稠、蛋黃要結實

倒出蛋液後,新鮮的雞蛋有三點特徵:蛋黃、蛋白、蛋清,層層分明,還有半白、半透明的卵繫帶;蛋黃結實高挺,面積不會太大,牙籤插下去不倒;蛋白呈現稠蛋白和稀蛋白兩層,且稠度較高。

不新鮮的蛋,蛋黃是扁扁平平的,面積也較大,蛋白稠度也較低,偏向水狀。

(shiny)難剝殼的水煮蛋反而新鮮:

吃過很難剝殼的水煮蛋嗎?雞蛋煮熟後,在剝殼時,若是蛋殼和蛋白黏在一起、很難分開,剝開後整顆蛋坑坑巴巴,其實代表這顆雞蛋很新鮮。

剛產下不久的蛋,蛋白含有許多來自母體的二氧化碳。雞蛋加熱時,二氣化碳會膨脹,並把蛋白擠向蛋殼,造成水煮蛋難剝殼的情形。若想讓蛋殼更好剝,可將新鮮雞蛋在常溫下靜置或放進冰箱幾天,等二氧化碳從蛋殼的細小氣孔散失後再烹煮。

如何挑選品質好又新鮮的雞蛋 (3).jpg

知道雞蛋怎麼挑選了,當然也要懂得怎麼保護好這群營養價值高的黃金們(moon grin)

(2 stars)雞蛋保存方法:擦拭乾淨

雞蛋購買回來後不需清洗,因為蛋殼外面有肉眼看不見的保護膜,清洗後等於失去一層保護,容易使雞蛋受到汙染。


正確的清潔方法是只要用柔軟乾布把髒污擦拭乾淨即可。如果雞蛋已有裂痕,應盡速將蛋煮食,若已變質有異味,或是蛋黃散開了,就不要食用了。

雞蛋最好放入雞蛋收納器裡儲存,並應以尖端朝下、鈍端朝上的方式立放。因為雞蛋的氣室在鈍端,朝上擺放可讓雞蛋呼吸新鮮空氣,若鈍端在下,氣室無法呼吸,雞蛋就容易變質。但民眾常容易記混,可以「雞蛋如臉蛋,尖下巴朝下」的方式記憶。

(2 stars)雞蛋保存方法:不要放置在門邊的位置並尖端朝下

雞蛋放入冰箱時,最好不要放置在門邊的位置,減少因冰箱門經常開關而產生的溫度變化的影響。

文章出處來源:雞蛋不是越大越好!挑選好蛋有7個秘訣

(sparkling eyes)經過小編的整理是不是更了解怎麼挑選雞蛋了呢?用雞蛋做出美味料理的同時當然也要準備好健康安全的無毒食器(clap)小編推薦以下的料理器具,不管是品質還是食安都是一流的,在烹調的同時也能兼顧安全(nom nom)

自然食器28cm深炒鍋(lightbulb)點我了解更多
★28cm深炒鍋,專為國人烹調習慣設計,煎、煮、炒、炸、蒸、烤、燉、焗等烹煮方式一鍋到底
★鐵板厚度達2.5mm,擁有良好的儲熱性
★無任何塗層純碳鋼製造,安全無虞
★不挑鏟具&清潔用具,適用任何爐具
★提供20年保固,堅固耐用
★原廠公司貨
★碳鋼材質

自然食器28深炒鍋.jpg-

多功能小烤盤4件組(lightbulb)點我看更多

★矩形蛋糕模、淺餅乾盤、6杯杯型烤盤、散熱架,一次到位
★擁有一組變化無窮,中小型烤箱適用
★碳鋼烤盤,密度高做工精緻,讓烤溫均勻集中
★採美國進口盤美國華福(Whitford)的Quantum2不沾塗層,雙層塗層讓使用壽命更長
★通過歐盟、德國、美國嚴苛的食品級檢驗標準的無毒良品
★經SGS檢測合格安全無虞
★原廠公司貨,保固一年

商品主相片

矽膠調理碗(lightbulb)點我了解更多

★烘培工具類最佳好幫手
★歐美食譜份量標示換算
★不沾黏、耐高溫、好清洗、耐熱至230度
★通過歐盟、德國、美國嚴苛的食品級檢驗標準的無毒良品,經SGS檢測合格安全無虞
★原廠公司貨,保固一年

dc8ed7bd568eb7d2.jpg
(2 hearts)Facebook官方粉絲團:iez Home Products健康烤盤&鍋具
(gift)官方購物網:https://www.iez.com.tw/