在看食譜的時候多多少少都會聽過「水浴法」這個名詞，聽說這樣烤出來的蛋糕別的軟嫩可口，還可以避免蛋糕開裂、上色過深
聽起來是不是超棒的～但，你知道這是甚麼樣的技巧嗎？
不知道沒關係！今天小編就來跟大家聊聊什麼是水浴法
看完手癢想實踐也不用慌，小編也準備了常見水浴法中會使用的烤盤類型
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什麼是水浴法？
水浴法英文為Water Bath，將調好的蛋糕糊倒入模具中，再把模具放在烤盤上，往烤盤中注入1-2cm深的熱水，利用隔水烘烤的方式來製作蛋糕，通常水浴法烤出來的蛋糕會比較軟嫩。
水浴法的使用方式？
如果使用活動式的烤盤，則需在底部包上2~3張錫箔紙以防止水滲入模具裡，造成蛋糕底部濕黏有分層的問題產生。
將麵糊倒入模具後，再模具下方放上一個盛有水的烤盤後烘烤，保證模具浸泡在水的1/3以上，這樣可以保證水浴效果，同時也不會因為水太多，讓模具飄起來。
水浴法的優點？
水浴法主要的作用，水遇熱會加速蒸發，烤箱可以算是密閉空間，當水蒸發後，會調整烤箱內部的濕度，而且是持續性的調節，讓烤箱裡面自始至終都保持一個固定的濕度。
也因為這些水蒸氣的產生，水浴法的烤箱內實際溫度不會超過100℃，可以避免溫度過高而烘焙過度，因此更能夠烤出均勻平整的表面，並且維持柔軟並無龜裂開花的情況發生。
要注意水量不能加得太多！若不小心讓水滲入烤盤中，蛋糕吃起來會有分層或是濕黏感，所以模具一定要包得確實，特別是活動式的烤盤底部一定要包得嚴實
若烘烤未完全，烤箱水分未烤乾，則蛋糕表面會容易產生皺摺
聽完了水浴法的介紹，是不是迫不及待想嘗試看看
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