專題文章:《iez小學堂》烤箱預熱重要嗎:為什麼烤箱都要先預熱呢?

作者:info於 2023-03-23
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烤箱預熱主要是為了快速達到烘烤要的溫度(fire)
(!)不預熱的話升溫慢,很難使蛋糕、麵包快速定型(shocked),烤出來的食物就會出現個頭小、口感硬等缺陷(ah...)
(!)增加烤製的時間,反而會使食物失去水分導致口感不佳,且營養成分也會流失!
該怎麼辦呢~就讓小編整理給大家囉(sparkling eyes)

(pencil)重視無毒+養生+健康+食安的國產品牌EZBAKE®碳鋼烤盤:

(yes)加厚碳鋼,烤溫均勻集中!
(yes)導熱快,抗氧化,堅固耐用。
(yes)採用美國進口內外頂級華福(Whitford)的Quantum2不沾漆。
(yes)符合歐洲食品级認證,密度高做工精緻好脫模。
(yes)經SGS檢測合格的無毒良品!

 



(pencil)使用烤箱的注意事項:

《iez小學堂》烤箱預熱重要嗎:為什麼烤箱都要先預熱呢?.jpg

(lightbulb)提前至少15分鐘預熱烤箱
在烘焙之前,需要將烤箱加熱到適當的溫度。雖然打開烤箱只需幾秒鐘,但它可能需要1015分鐘才能達到合適的溫度。因此在你準備材料或開始製作前最好就先預熱烤箱。

家裡的烤箱沒有專業型烤箱那麼保溫,一打開門可能溫度會稍微降下來,因此預熱時可以提高510度,將食材放進烤箱時後再調整成烘烤溫度。

《iez小學堂》烤箱預熱重要嗎:為什麼烤箱都要先預熱呢?1.jpg

(lightbulb)食材平均分配:

不管是麵團還是甜點,在進入烤箱前最好是平均分配他們的大小跟重量,這樣在烘焙時才能保持平均受熱,不然會造成份量較小的食材烘烤過度,而份量較大的食材卻又還沒烤熟。

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(lightbulb)模具錯開放置讓導致更均勻

同時烘烤一個以上的模具時可以採取“對角線”放置讓烘烤更均勻,尤其是上下層一起烤的時候,上層的模具最好能避開下層,因為烤箱加熱的方式是同時“熱輻射“跟”對流加熱“兩種,如果上方模具擋住下方的話,等於是減少了熱輻射,會讓下方的食材不容易上色。

(lightbulb)調整烤盤的位置:

通常烤盤會放在烤箱中間的位置,但有時候依照食譜的需求,我們會需要移動烤盤的位置,或是依照我們想要的烘烤效果來自行決定烤盤高低。

(2 stars)當我們需要讓烘焙品的頂部表面變成褐色又酥脆的話,例如砂鍋菜和烤寬麵條,我們會將烤盤放置上面一層
(2 stars)若是烘焙蛋糕、餅乾或杯子蛋糕,除非食譜有另外說明,不然放在中間的位置就可以了。
(2 stars)如果是需要烘焙品在底部變成棕色而鬆脆的話,像是扁平的麵包或披薩餅皮,那麼我們可以將烤盤放置在下層

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(lightbulb)烤盤多時提高溫度:

當烤箱裡的烤盤架都放上烤盤的話,烘焙的溫度要再調高10度,因為要烘烤的食材變多,讓食材可以充分受熱。

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(lightbulb)了解烤箱的「實際溫度」:

每一台烤箱的烤溫都不一樣,了解自己的烤箱溫度才能讓烘烤的麵包、甜點在適當的烤溫底下烘烤。大部分的人會購買烤箱溫度計放在烤箱裡測試溫度(非常推薦,烤箱溫度計並不貴唷)。

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以上文章摘自:⟪烘培新手烤箱推薦⟫ 如何挑選烤箱、烤箱使用守則、烤箱實際心得評價

知道了駕馭烤箱的秘訣,當然要學以致用秀一頓啦(moon grin)
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★碳鋼烤盤,密度高做工精緻,讓烤溫均勻集中
★採美國進口盤美國華福(Whitford)的Quantum2不沾塗層,雙層塗層讓使用壽命更長
★通過歐盟、德國、美國嚴苛的食品級檢驗標準的無毒良品
★經SGS檢測合格安全無虞
★原廠公司貨,保固一年

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