專題文章:《iez小學堂》關於麵粉的二三事

作者:info於 2019-05-23
76 次閱讀
專題文章

烘焙這麼久了,大家知道麵粉是甚麼嗎?
這次帶你了解烘焙的源頭-麵粉!
就讓iez小學堂告訴你們吧!
-



麵粉主要由澱粉、蛋白質和礦物質組成,而所謂的「高/低筋」指的就是
蛋白質的含量,依用途不同而有不同的比例!
-
食安小學堂-麵筋1-01.jpg
-

麵筋具有彈性、延伸性和韌性,筋度愈高的麵粉加水後黏度愈高、不易鬆散,能夠用來製作不同的料理。
-

高筋、低筋傻傻分不清楚?
就讓iez小學堂告訴你們吧!
這次iez帶你了解麵粉的種類!
-
食安小學堂-麵筋2-01.jpg
-
以下內容皆摘自《不再傻傻分不清!高筋、中筋、低筋麵粉的用法是…》
想了解更多可至連結觀看!
-

低筋麵粉(Cake Flour)
別名:低粉、蛋糕粉、薄力粉(日本)
蛋白質含量最低(6.5%~9.5%),顆粒細小、麩質也較少,因此筋性低、延展性小,製作出的成品鬆軟化口,多用於製作甜點,像是中式糕點,或是海綿蛋糕、戚風蛋糕、鬆餅、餅乾及派皮等精緻西點。


推薦影片:豆腐蛋糕_ iez EZBAKE
-

中筋麵粉(All Purpose Flour)
別名:中粉、多用途麵粉、中力粉(日本)
蛋白質含量介於低筋和高筋麵粉之間,也可以取用等量的高筋與低筋麵粉混合替代。中筋麵粉筋度適中,所以用途最廣,大多數的中式麵食都是使用中筋麵粉,例如麵疙瘩、餃子皮、燒餅、包子和饅頭等,吃來軟中帶點嚼勁。


推薦影片:燻鮭魚蝦仁鹹派 _ iez EZBAKE
-

高筋麵粉(Bread Flour)
別名:高粉、麵包粉、強力粉(日本)
蛋白質含量約在11.5~13.5%左右,加水攪拌後會出筋,黏性、韌性和延展性都比以上兩種大,完成的料理具有彈性,咀嚼的口感較明顯,適合用來製作吐司、麵包、麵條和披薩皮這類會經過發酵的食品。
-

延伸閱讀:
►《iez小學堂》關於巧克力,你知道多少呢?