專題文章:《iez小學堂》烘焙的源頭:關於「麵粉」,你不能知道的事~

作者:info於 2019-05-23
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專題文章

烘焙這麼久了,大家知道麵粉是甚麼嗎?
麵粉可以做好多東西喔~蛋糕(chocolate cake)、麵條(noodles)、餅乾及披薩~
這次iez小學堂帶你了解烘焙的源頭:麵粉吧(eighthnote)
讓你做烘焙時不在傻傻搞不清楚要用哪種麵粉囉(oops)



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麵粉:


(pencil)
主要由澱粉、蛋白質和礦物質組成,而所謂的「高/低筋」指的就是

蛋白質的含量,依用途不同而有不同的比例!
(pencil)麵筋具有彈性、延伸性和韌性,筋度愈高的麵粉加水後黏度愈高、不易鬆散,能夠用來製作不同的料理。

食安小學堂-麵筋1-01.jpg

食安小學堂-麵筋2-01.jpg

高筋、低筋傻傻分不清楚(oops)
(lightbulb)這次iez小學堂帶你了解麵粉的種類!更多詳細的介紹請往下看唷(eyes)

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(birthday)低筋麵粉(Cake Flour):

(2 stars)別名:低粉、蛋糕粉、薄力粉(日本)


(2 stars)蛋白質含量最低(6.5%~9.5%),顆粒細小、麩質也較少,因此筋性低、延展性小,製作出的成品鬆軟化口,多用於製作甜點,像是中式糕點,或是海綿蛋糕、戚風蛋糕、鬆餅、餅乾及派皮等精緻西點

麵粉-1.jpg

(noodles)中筋麵粉(All Purpose Flour)
(2 stars)別名:中粉、多用途麵粉、中力粉(日本)
(2 stars)蛋白質含量介於低筋和高筋麵粉之間,也可以取用等量的高筋與低筋麵粉混合替代。中筋麵粉筋度適中,所以用途最廣,大多數的中式麵食都是使用中筋麵粉,例如麵疙瘩、餃子皮、燒餅、包子和饅頭等,吃來軟中帶點嚼勁。

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(hamburger)高筋麵粉(Bread Flour)

(2 stars)別名:高粉、麵包粉、強力粉(日本)


(2 stars)蛋白質含量約在11.5~13.5%左右,加水攪拌後會出筋,黏性、韌性和延展性都比以上兩種大,完成的料理具有彈性,咀嚼的口感較明顯,適合用來製作吐司、麵包、麵條和披薩皮這類會經過發酵的食品

以上摘自:不再傻傻分不清!高筋、中筋、低筋麵粉的用法是…
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