專題文章:戚風蛋糕的典故

作者:info於 2018-05-29
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戚風只是音譯而已。Chiffon實指一種布料,類似絲绸但是有没有像絲绸那樣難保養,就是喬其纱。這款蛋糕的口感和組織特别柔軟,綿滑,所以就叫做ChiffonCake。直接音譯 "戚風蛋糕"。



 週二 #iez 小學堂
 
 
晚安,吃飽沒?
今晚 iez 廚房有 巧克力戚風 / 蘋果戚風 / 莓果戚風 可選,
請問您想要哪一種呢?
那就都各來一片吧!
 莓果蛋糕.jpg  原味戚風2.jpg  蘋果蛋糕.jpg

戚風蛋糕可以說在台灣無所不見,生日蛋糕首選第一款。
我們今天就來了解 "戚風蛋糕的典故" 吧~

戚風只是音譯而已。Chiffon實指一種布料,類似絲绸但是有没有像絲绸那樣難保養,就是喬其纱。這款蛋糕的口感和組織特别柔軟綿滑,所以就叫做ChiffonCake。直接音譯 "戚風蛋糕"。

傳聞在1927年,一位洛杉機保險經紀人哈利貝克 (Harry Baker) 發明了最早的戚風蛋糕。
這人的姓氏貝克(Baker)原意正是烘焙師傅,是否他的祖先就是以烘焙為業,我們不得而知,但他真的以烘焙而留名青史。

有別於傳統的奶油蛋糕,哈利創造出質地輕盈宛若空氣的戚風蛋糕,並賣給好萊塢的影星們和
當地一知名餐廳,口耳相傳下,大受歡迎。許多人想得到哈利的獨門配方蛋糕食譜,但他刻意
將這蛋糕的秘密配方保存長達二十年之久。

一直到1947年,哈利將這份食譜賣給了美國知名食品公司貝蒂妙廚 (Betty Crocker)。
1948年,貝蒂妙廚首度將這份食譜發表於 Better Homes and Gardens 雜誌上,並稱之
近百年來全新的蛋糕」。戚風蛋糕的秘密,終於公諸於世,從此流傳久遠,廣為人知。

究竟是什麼秘密配方突破了百年傳統,讓蛋糕的口感變得無比輕盈迷人?
或說戚風蛋糕和其它蛋糕有何不同?
當時,許多人將之歸因於「分蛋打法」 - 將蛋白和蛋黃分開,蛋白另外打發...不過,海綿蛋糕也是分蛋法。
有人說戚風和分蛋海綿在製作程序上仍有不同... 也沒錯。
但戚風真正的特色,也就是當年哈利發明的獨一無二之創舉,既不在分蛋法,也不在製作程序,而是.....
哈利用了液體植物油取代了傳統烘焙裡用的固體油脂奶油,創造出如女性洋裝上絲綢緞帶般輕柔,
即戚風 (Chiffon)。 這個單字原意為形容"輕盈口感",這也是戚風蛋糕命名的由來。
 
 
在法式/ 義式/ 日式 甜點異軍突起前,戚風蛋糕及海綿蛋糕是大家最熟悉也最常買來吃的蛋糕了。
話說小編的同學,二年的澳洲生活最最想念的居然是戚風蛋糕。 她吃遍 墨爾本/ 雪梨/ 阿德雷德
三個城市幾家知名甜點店,卻怎麼也找不到家鄉味的"戚風蛋糕" 夾芋泥布丁餡。所以當她回國時,我們訂了一個 8"芋泥布丁餡戚風蛋糕為她接風。
 
您們心中有最回味的戚風蛋糕嗎?
  
 
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