美味食譜:肉鬆起士戚風蛋糕

作者:info於 2018-03-09
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肉鬆起士戚風蛋糕

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A 燙麵糊

蛋黃 5個
奶油 60克
牛奶 85克
低筯麵粉 75克

B 蛋白霜
蛋白 5個 
檸檬汁 少許 或 白醋 少許
細砂糖 70克
玉米粉 15克
起士片 4片
肉鬆 少許

作法連結: https://www.facebook.com/groups/635025 ... rmalink/1121413584662675/

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份量 8吋
烤模 20cm彈性邊框烤模
烤溫 1. 上下火 150℃ / 25~30分
   2. 上下火 130℃ / 5~10分

食譜來源參考
#幸福烘焙的第一本書
#原味戚風蛋糕--小編有修改食譜內容

** 作法 **
【A燙麵糊】
1. 烤箱預熱
2. 奶油+牛奶,以小火加熱拌到油水融合,微燙關火。
3. 加入過篩低筯麵粉,由中心向外攪拌均勻至無顆粒。
4. 再一次一顆蛋黃拌入,直到全數加完攪勻。

【B蛋白霜】
5. 拿出冷藏蛋白,打至粗泡,加入檸檬汁,以及 1/3 的糖。
6.繼續攪打至細泡,再加入 1/3 的糖,攪拌一下,將第三次砂糖+玉米粉倒入,繼續打發至拉出直立的蛋白勾即可。

【混和麵粉糊+蛋白霜】
7. 將 1/3 的蛋白霜拌入燙麵糊盆,以切拌方式拌勻,並倒回蛋白霜盆,輕柔地切拌均勻。
8. 倒入烤模至 2/3 的量,震2-3下後排入起士片,將剩下 1/3 的麵糊倒入烤模,表面灑起士條及肉鬆。

放入烤箱,150度C烤30分鐘。 中途可檢查表面肉鬆是否有烤焦,
可再調降烤溫續烤再增加5~15分。插入牙籤確認無沾黏即完成喽!