專題文章:鑄鐵鍋--小知識

作者:info於 2018-03-06
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烹調這五種食材 別用鑄鐵鍋

  近年流行的鑄鐵鍋,的確是烹飪許多食物的好選擇。它受熱均勻、保溫效果佳,能留住食物的原味,也能直接從爐灶進烤箱。但有食材並不適合使用鑄鐵鍋,以下五種料理,建議你使用別的鍋子烹調:

 

①    番茄醬汁

  像番茄這類的酸性食物,可能會破壞已經做好的養鍋程序的鑄鐵鍋,更糟的是,如果你料理的是需要花時間慢慢燉的番茄義大利麵醬汁,例如:燉煮20分鐘以上,很可能煮出一鍋帶有金屬味的醬汁,因為會把鐵氧化帶出金屬味。建議改用不鏽鋼鍋來做番茄醬汁。

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②    紅酒燉肉

  會用到葡萄酒或醋的料理,最好也別用鑄鐵鍋,可能會溶出少量的金屬,影響食物的味道。

 

③    歐姆蛋(煎蛋捲)

  除非你的鑄鐵鍋已經養出非常完美的不沾塗層(很少人有),否則歐姆蛋多少會粘鍋。除了煎出醜醜的蛋捲,你還得花功夫清潔鍋子,然後完全毀了養好的鍋 

 

④    肉質細緻的魚

  肉質細緻的魚,例如:鱈魚、比目魚,翻面就散開又很容易黏鍋,建議改用琺瑯鍋煎較適合。

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 ⑤    煮鹹食又做甜點

  整體來說鑄鐵鍋在甜點的表現上非常好,能烘烤出脆度極佳的邊緣,而且可以直接從爐灶上移至烤箱繼續加熱,非常方便。但如果你的鑄鐵鍋主要用來烹調鹹味食物,建議別再拿它來做甜點,因為鍋上殘留的氣味會壞了你的甜點烘培。

 

------此資料來源: 2018.02.25 聯合報(新知快易通)/美國((預防))雜誌 輯譯:王郁婷