碳鋼鍋跟鑄鐵鍋的差異？

 自然食器®為碳鋼鍋，透過重力旋壓製成，由鍋身可見一圈圈的旋壓痕，完全『無塗層』。由於厚度夠厚，因此導熱更均勻，保溫效果優異。

鑄鐵又名「銑(ㄒㄧㄢˇ)鐵」或「生鐵」，是將鐵礦石和沙等觸媒(催化劑)，經由高爐還原，並分離成鐵水「熔銑」冶鍊，再將熔銑澆注到模具中成特定塊狀。鑄鐵含碳量較高、質地特性硬且脆，非常怕摔(會破掉)，更怕急速降溫，千萬不可空燒熱鍋後馬上沖冷水。

鑄鐵可繼續不斷鍛煉，除去碳跟雜質製成熟鐵或鋼。碳鋼鍋即是用已鍛鍊過的鐵板直接沖壓與拉伸成型，雜質較鑄鐵鍋少，且含碳量較低、韌性較高，沒有鑄鐵鍋脆的特性，不怕摔，重量亦較鑄鐵鍋輕。

重視無毒＋養生＋健康＋食安的國產品牌自然食器®無塗層碳鋼鍋：

加厚碳鋼，黃金厚度，烤溫均勻集中！
物理性不沾，無任何化學塗層。
適用各式鍋鏟、爐具及烹煮方式，提供20年保固。
烹調時鎖住食材水分及並釋放有益人體攝取的鐵質。
符合歐洲食品级認證，密度高做工精緻導熱快，堅固耐用。
經SGS檢測合格的無毒良品！

 

 

鑄鐵鍋、碳鋼鍋與不鏽鋼鍋，同屬於物理性不沾，三者的差異是？

三者表面「孔隙粗細的差異」，會造成蓄油量的不同，表面細孔越大，越不易沾鍋。鑄鐵鍋表面最不光滑，粗糙的表面加上極易蓄油的粗毛孔，可以將食材隔絕於鑄鐵表面，造就它優異的不沾性，而碳鋼鍋的表面的細孔較鑄鐵鍋略細，不鏽鋼則是三者中最細的。

以下為鑄鐵VS碳鋼鍋兩者成份的比較 :

	鑄鐵鍋	碳鋼鍋
碳含量	> 2%	0.02% ~ 2%
製作方式	鑄造(Casting)	鍛造(Forging)_金屬壓力加工法
製程	將含雜質(矽、錳、磷、硫)較多的生鐵，直接高溫融化後，倒入各式形狀的模具中冷卻。	從生鐵經過冶煉之，去除雜質、降低含碳量，表面較光滑；經加溫後，透過重力壓塑成型。
市售常見(他國製造、單價較高)	Le Creuset、Staub	De Buyer、Turk

依兩種鐵鍋的「特性」做比較：

兩種鐵鍋在密度及質地上不同，鑄鐵鍋無法成就壁薄的形體，容易破裂；而「自然食器®」碳鋼鍋的韌性較高。

	鑄鐵鍋	自然食器_碳鋼鍋
密度	低	高
延展性	無	佳
質地	堅硬易碎	韌性佳
雜質	多(毛孔大)	少(毛孔小)
表面	較粗糙	較平滑
形狀樣式	多樣化	單一
烹調時	耐酸、傳熱慢、均溫	傳熱快、散熱慢、食材水份不易流失。

鑄鐵鍋≠琺瑯鍋嗎？

琺瑯鍋為鑄鐵鍋表面再附著一層琺瑯，且需要專用的鑄鐵，其表面才能附著琺瑯。琺瑯是一種類似透明玻璃的礦物釉料，可以隔絕食物直接接觸鑄鐵表面，增加了抗酸蝕的特性，但怕紅燒、煎炒及乾燒，金屬鍋鏟和敲擊碰撞也會造成琺瑯損壞，此外亦需注意琺瑯鮮豔的塗層易有鉛鎘超標的疑慮。

自然食器不含PTFE、PFOA以及BPA，但何謂PTFE、PFOA以及BPA？

PFOA(全氟辛酸)：

　　全氟化學品容易累積在活體器官的脂肪組織，對於人體和動物都是有害的。證據顯示，接觸全氟化學品，可能導致出生嬰兒缺陷，對免疫系統會產生不利影響，也會破壞甲狀腺功能；在懷孕期間，還會導致許多發育問題。

　　製程中的致癌物質。美國環境保護署在2005年的科學諮詢議會中發現，在生產PTFE的過程中使用的原料之一PFOA(全氟辛酸)可能具有致癌作用。這個發現到目前為止仍未定論。世界衛生組織的專家推薦使用傳統的中國鐵鍋，因為鐵鍋對防治缺鐵性貧血有很好的輔助作用，還可以避免化學物質帶來的健康隱患。

PTFE(聚四氟乙烯)：

　　俗稱"塑料王"，商標名Teflon®，台灣譯為鐵氟龍。在常態下是無毒的，但當聚四氟乙烯烹調器具在溫度達到500℉（260℃）之後便開始變質，並且在660℉（350℃）之上開始分解。　

　　分解後的剝蝕物可使鳥致死，並可使人產生類似流感的症狀。杜邦公司的《有關使用杜邦特富龍不黏塗層炊具的重要知識》承認，號稱惰性的聚四氟乙烯在溫度達到260℃就會發生化學變化。

　　在烹煮油、脂與奶油時，當溫度到達約392℉（200℃）時，將產生燒焦與煙，而肉通常在400℉–450℉（200℃–230℃）之間燒焦，然而若將空的烹調器具放置於爐火上，一不經意，便很容易超出這個溫度。廣東省環境保護監測中心站工程師王輝指出，使用煎、炒、炸等烹飪方式時，鍋子的溫度一般都在300℃以上，水煮的菜也很容易就竄到200℃以上。

BPA(環境荷爾蒙)：

環境荷爾蒙會對生物體產生類似荷爾蒙作用，干擾本身內分泌系統之作用，進而影響生物個體的生長、發育、恆定的維持以及生殖等作用，甚至危及後代的健康。

　　環境荷爾蒙對人體或野生動物之影響，會隨年紀或性別而有所差異；一般而言，對胎兒和新生兒的影響最鉅。在胎兒發育階段，環境荷爾蒙會影響生殖系統發育及動物性別的表現，亦會影響中樞神經系統的發展，造成孩童的學習能力低落、無法集中注意力等問題等。對於成年個體而言，環境荷爾蒙會降低人體的免疫力，引發甲狀腺癌，亦會影響男性或女性的生育能力，增加男性攝護腺癌、女性乳癌、子宮內膜異位症的發生機率。

為什麼你一定要入手Natural自然食器®無塗層鐵鍋系列：

▪ 碳鋼主要元素是鐵，炒菜時會釋放人體所需鐵質，鐵質是人體必需元素，可預防缺鐵性貧血。
▫ 無塗層處理，不含 PFOA & PTFE，無任何化學物質，健康耐用。
▪ 藍化鐵器平底鍋導熱性能佳，可在短時間將熱量傳遞到食物中心，鎖住食材原味，烹飪出美味的食物。
▫ 鐵鍋是親油性材料，使用時間越長，食用油會滲入鍋體表面毛細孔，形成不沾表層，不沾性不隨時間遞減。
▪ 導熱速度快，節省能源。
▫ 可使用鐵鏟，適用任何鏟具。
▪ 鐵鍋可適用任何爐具：瓦斯爐、電磁爐、鹵素爐、黑晶爐、IH爐等。

除了良好的食材，也要搭配健康環保的器具唷

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