專題文章:《iez小學堂》健康無毒的「純正鐵鍋」:自然食器®鐵鍋,中鋼碳鋼製成。戰勝鑄鐵鍋的壓倒性的關鍵~原來「純」鐵鍋的致勝優勢在這裡!

作者:info於 2019-08-14
6364 次閱讀

(lightbulb)「自然食器®碳鋼鍋_熟鐵鍋」與「鑄鐵鍋_生鐵鍋」的比較:

(pencil)自然食器®鐵鍋品牌為『碳鋼鍋』,是透過重力旋壓製成,由鍋身可見一圈圈的旋壓痕,完全『無塗層』。

由於厚度夠厚,因此導熱更均勻快速,保溫效果優異。

碳鋼鍋是用已鍛鍊過的鐵板直接沖壓與拉伸成型,雜質較鑄鐵鍋少,且含碳量較低、韌性較高,沒有鑄鐵鍋脆的特性,不怕摔,重量亦較鑄鐵鍋輕。

(pencil)鑄鐵又名「銑(ㄒㄧㄢˇ)鐵」或「生鐵」,是將鐵礦石和沙等觸媒(催化劑),經由高爐還原,並分離成鐵水「熔銑」冶鍊,再將熔銑澆注到模具中成特定塊狀。

鑄鐵含碳量較高、質地特性硬且脆,非常怕摔破裂,更怕急速降溫,千萬不可空燒後立刻沖冷水,冷、熱的溫度落差可能導致龜裂

鑄鐵可繼續不斷鍛煉,除去碳跟雜質製成熟鐵或鋼。




鐵鍋璇壓痕.jpg


(lightbulb)
依兩種鐵鍋的成份」做比較:

鑄鐵鍋

碳鋼鍋

碳含量

> 2%

0.02% ~ 2%

製作方式

鑄造(Casting)

鍛造(Forging)_金屬壓力加工法

製程

將含雜質(矽、錳、磷、硫)較多的生鐵,直接高溫融化後,倒入各式形狀的模具中冷卻。

從生鐵經過冶煉之,去除雜質、降低含碳量,表面較光滑;經加溫後,透過重力壓塑成型。

市售常見(他國製造、單價較高)

Le Creuset、Staub

De Buyer、Turk

(lightbulb)依兩種鐵鍋的「特性」做比較:

兩種鐵鍋在密度及質地上不同,鑄鐵(生鐵)鍋無法成就壁薄的形體,容易破裂;而「自然食器®」碳鋼(熟鐵)鍋的韌性較高

 

鑄鐵鍋(生鐵鍋)

自然食器_碳鋼鍋(熟鐵鍋)

密度

延展性

質地

堅硬易碎

韌性佳

雜質

多(毛孔大)

少(毛孔小)

表面

較粗糙

較平滑

形狀樣式

多樣化

單一

烹調時

生鐵傳熱較慢、散熱比熟鐵快

熟鐵傳熱快、加上自然食器2.5~4mm的厚度因此保溫性佳、雜質少導熱更均勻快速,能鎖住食材水分。

(lightbulb)依據直徑28cm外型大致相同的鍋型,做功能性及重量的比較

   生、熟鐵鍋:

厚度及重量比較

鑄鐵鍋

(生鐵鍋)

自然食器_碳鋼鍋(熟鐵鍋)

-

-

28cm _深炒鍋

28cm_平底鍋

厚度

6.25-7.5 mm

2.5 mm

3.5 mm

重量

4-6 kgs

1.8 kgs

2.6 kgs


「自然食器®-碳鋼鍋」的厚度2.5mm、3.5mm相當於鑄鐵鍋6.25-7.5mm厚度的功能。

鑄鐵鍋通常會有一個安全厚度考量;比較相同尺吋的鍋身,碳鋼鍋遠比鑄鐵鍋要輕,使得操作上更加便利。

(pencil) 總結上述,「自然食器-碳鋼鍋」的優點 :

1 . 生鐵冶煉,去除雜質,導熱更均勻快速,能瞬間鎖住食材水分,同時展現『不沾黏』的特性。

2. 厚薄度適中,鍋子短時間內可將溫度完全並均勻地傳遞到食材本身,以減少瓦斯的用量;儲熱性優異,食材能夠保溫、保鮮。

3. 鍋身完全無使用塗層,僅塗抹椰子油保護。

4. 鍋身表面光滑,以利後續清潔、保養作業。

5. 取材台灣『中鋼』,台灣本土製造,通過歐盟及德國LFGB食品容器法案22項重金屬BV檢測合格,安全無虞。
-
說了這麼多~就來看看健康無毒的無塗層鐵鍋的介紹吧(haha)
-

自然食器28cm深炒鍋(lightbulb)點我了解更多

★28cm深炒鍋,專為國人烹調習慣設計,煎、煮、炒、炸、蒸、烤、燉、焗等烹煮方式一鍋到底
★鐵板厚度達2.5mm,擁有良好的儲熱性
無任何塗層純碳鋼製造,安全無虞
不挑鏟具&清潔用具,適用任何爐具
提供20年保固,堅固耐用
★原廠公司貨
★碳鋼材質


-

自然食器Ⓡ小提醒:】

自然食器®無塗層鐵鍋_初次使用步驟

(shiny)自然食器無任何塗層,使用前僅需用 約50~60度的清水刷洗乾淨,並將鍋身內外擦乾,即可使用。


-

《自然食器Ⓡ》20秒教你怎麼達到物理不沾!
(shiny)
自然食器無任何塗層,使用前須讓鍋子達到合適的烹飪溫度,即可達到不沾效果。


-
健康生活,在家手做,簡單烘焙。

HOME BAKE & EZBAKE

-

(2 hearts)Facebook官方粉絲團:iez Home Products健康烤盤&鍋具
(gift)官方購物網:http://www.iez.com.tw/

(gift)蝦皮商城:https://shopee.tw/iez_tw