專題文章:《iez小學堂》健康無毒的「純正鐵鍋」:自然食器®鐵鍋,中鋼碳鋼製成。戰勝鑄鐵鍋的壓倒性的關鍵~原來「純」鐵鍋的致勝優勢在這裡!

作者:info於 2019-08-14
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(pencil)碳鋼鍋跟鑄鐵鍋的差異?

(lightbulb) 自然食器®為碳鋼鍋,透過重力旋壓製成,由鍋身可見一圈圈的旋壓痕,完全『無塗層』。由於厚度夠厚,因此導熱更均勻,保溫效果優異。

鑄鐵又名「銑(ㄒㄧㄢˇ)鐵」或「生鐵」,是將鐵礦石和沙等觸媒(催化劑),經由高爐還原,並分離成鐵水「熔銑」冶鍊,再將熔銑澆注到模具中成特定塊狀。鑄鐵含碳量較高、質地特性硬且脆,非常怕摔(會破掉),更怕急速降溫,千萬不可空燒熱鍋後馬上沖冷水。

鑄鐵可繼續不斷鍛煉,除去碳跟雜質製成熟鐵或鋼。碳鋼鍋即是用已鍛鍊過的鐵板直接沖壓與拉伸成型,雜質較鑄鐵鍋少,且含碳量較低、韌性較高,沒有鑄鐵鍋脆的特性,不怕摔,重量亦較鑄鐵鍋輕。

(pencil)重視無毒+養生+健康+食安的國產品牌自然食器®無塗層碳鋼鍋:

(yes)加厚碳鋼,黃金厚度,烤溫均勻集中!
(yes)物理性不沾,無任何化學塗層。
(yes)適用各式鍋鏟、爐具及烹煮方式,提供20年保固。
(yes)烹調時鎖住食材水分及並釋放有益人體攝取的鐵質。
(yes)符合歐洲食品级認證,密度高做工精緻導熱快,堅固耐用。
(yes)經SGS檢測合格的無毒良品!

 

 



鐵鍋璇壓痕.jpg

(pencil)
鑄鐵鍋、碳鋼鍋與不鏽鋼鍋,同屬於物理性不沾,三者的差異是?

(lightbulb)三者表面「孔隙粗細的差異」,會造成蓄油量的不同,表面細孔越大,越不易沾鍋。鑄鐵鍋表面最不光滑,粗糙的表面加上極易蓄油的粗毛孔,可以將食材隔絕於鑄鐵表面,造就它優異的不沾性,而碳鋼鍋的表面的細孔較鑄鐵鍋略細,不鏽鋼則是三者中最細的。

(2 stars)以下為鑄鐵VS碳鋼鍋兩者成份的比較 :

 

鑄鐵鍋

碳鋼鍋

碳含量

> 2%

0.02% ~ 2%

製作方式

鑄造(Casting)

鍛造(Forging)_金屬壓力加工法

製程

將含雜質(矽、錳、磷、硫)較多的生鐵,直接高溫融化後,倒入各式形狀的模具中冷卻。

從生鐵經過冶煉之,去除雜質、降低含碳量,表面較光滑;經加溫後,透過重力壓塑成型。

市售常見(他國製造、單價較高)

Le Creuset、Staub

De Buyer、Turk

(2 stars)依兩種鐵鍋的「特性」做比較:

兩種鐵鍋在密度及質地上不同,鑄鐵鍋無法成就壁薄的形體,容易破裂;而「自然食器®」碳鋼鍋的韌性較高。

 

鑄鐵鍋

自然食器_碳鋼鍋

密度

延展性

質地

堅硬易碎

韌性佳

雜質

多(毛孔大)

少(毛孔小)

表面

較粗糙

較平滑

形狀樣式

多樣化

單一

烹調時

耐酸、傳熱慢、均溫

傳熱快、散熱慢、食材水份不易流失。


(pencil)
鑄鐵鍋≠琺瑯鍋嗎

(lightbulb)琺瑯鍋為鑄鐵鍋表面再附著一層琺瑯,且需要專用的鑄鐵,其表面才能附著琺瑯。琺瑯是一種類似透明玻璃的礦物釉料,可以隔絕食物直接接觸鑄鐵表面,增加了抗酸蝕的特性,但怕紅燒、煎炒及乾燒,金屬鍋鏟和敲擊碰撞也會造成琺瑯損壞,此外亦需注意琺瑯鮮豔的塗層易有鉛鎘超標的疑慮。

(pencil)自然食器不含PTFE、PFOA以及BPA,但何謂PTFE、PFOA以及BPA

(lightbulb)PFOA(全氟辛酸):

  全氟化學品容易累積在活體器官的脂肪組織,對於人體和動物都是有害的。證據顯示,接觸全氟化學品,可能導致出生嬰兒缺陷,對免疫系統會產生不利影響,也會破壞甲狀腺功能;在懷孕期間,還會導致許多發育問題。

  製程中的致癌物質。美國環境保護署在2005年的科學諮詢議會中發現,在生產PTFE的過程中使用的原料之一PFOA(全氟辛酸)可能具有致癌作用。這個發現到目前為止仍未定論。世界衛生組織的專家推薦使用傳統的中國鐵鍋,因為鐵鍋對防治缺鐵性貧血有很好的輔助作用,還可以避免化學物質帶來的健康隱患。

(lightbulb)PTFE(聚四氟乙烯):

  俗稱"塑料王",商標名Teflon®,台灣譯為鐵氟龍。在常態下是無毒的,但當聚四氟乙烯烹調器具在溫度達到500℉(260℃)之後便開始變質,並且在660℉(350℃)之上開始分解。 

  分解後的剝蝕物可使鳥致死,並可使人產生類似流感的症狀。杜邦公司的《有關使用杜邦特富龍不黏塗層炊具的重要知識》承認,號稱惰性的聚四氟乙烯在溫度達到260℃就會發生化學變化。

  在烹煮油、脂與奶油時,當溫度到達約392℉(200℃)時,將產生燒焦與煙,而肉通常在400℉–450℉(200℃–230℃)之間燒焦,然而若將空的烹調器具放置於爐火上,一不經意,便很容易超出這個溫度。廣東省環境保護監測中心站工程師王輝指出,使用煎、炒、炸等烹飪方式時,鍋子的溫度一般都在300℃以上,水煮的菜也很容易就竄到200℃以上。

(lightbulb)BPA(環境荷爾蒙):

環境荷爾蒙會對生物體產生類似荷爾蒙作用,干擾本身內分泌系統之作用,進而影響生物個體的生長、發育、恆定的維持以及生殖等作用,甚至危及後代的健康。

  環境荷爾蒙對人體或野生動物之影響,會隨年紀或性別而有所差異;一般而言,對胎兒和新生兒的影響最鉅。在胎兒發育階段,環境荷爾蒙會影響生殖系統發育及動物性別的表現,亦會影響中樞神經系統的發展,造成孩童的學習能力低落、無法集中注意力等問題等。對於成年個體而言,環境荷爾蒙會降低人體的免疫力,引發甲狀腺癌,亦會影響男性或女性的生育能力,增加男性攝護腺癌、女性乳癌、子宮內膜異位症的發生機率。

(pencil)為什麼你一定要入手Natural自然食器®無塗層鐵鍋系列:

▪ 碳鋼主要元素是鐵,炒菜時會釋放人體所需鐵質,鐵質是人體必需元素,可預防缺鐵性貧血。
▫ 無塗層處理,不含 PFOA & PTFE,無任何化學物質,健康耐用。
▪ 藍化鐵器平底鍋導熱性能佳,可在短時間將熱量傳遞到食物中心,鎖住食材原味,烹飪出美味的食物。
▫ 鐵鍋是親油性材料,使用時間越長,食用油會滲入鍋體表面毛細孔,形成不沾表層,不沾性不隨時間遞減
▪ 導熱速度快,節省能源。
▫ 可使用鐵鏟,適用任何鏟具
▪ 鐵鍋可適用任何爐具:瓦斯爐、電磁爐、鹵素爐、黑晶爐、IH爐等。

除了良好的食材,也要搭配健康環保的器具唷(3 hearts)

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