美味食譜:新書分享x試做:《無糖.甜點烘焙寶典 》_ 健康養身南瓜派

作者:info於 2017-11-15
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│影片參考│



✿ 健康養身南瓜派 ✿

iez非常榮幸能獲得與晨星出版社異業合作的機會❤

有別於一般傳統的甜點書籍,主張以水果天然甜味取代精製糖,

加上低麩質、少乳製品的裸食健康理念,精心設計了65道甜點,

完全體現了美味的新主義。

試做了這道『養身南瓜派』酥香的外皮,內餡甜而不膩,

又是一道夏日輕食的好選擇。iez 真心推薦,有興趣的朋友們,

可以到星辰出版社的官網,或者上各大平台網站購買。

│食材 │

【內餡】

【派皮】

南瓜---------1顆

葵花油-------50g

水-----------250g

蜂蜜---------2.5g

蛋-----------3顆

玉米粉-------30g

肉桂粉-------10g

薑粉---------5g

海鹽---------1.5g

動物性鮮奶油-150g

奶油---------15g

蜂蜜---------30g

溫水---------45g

中筋麵粉-----250g

海鹽---------2.5g

無鹽奶油-----175g

│作法│

【內餡】

1. 預熱烤箱180度C南瓜表面抹油,將切開面朝下放置抹油的烤盤中,

倒入250g的水,烤1小時30分,確認熟透後取出約450g南瓜搗成泥狀。

至於紗布上2小時將多餘水分瀝掉。

(小編使用電鍋將去皮南瓜蒸熟,瀝掉多餘水分,搗成泥,供大家參考。)

2. 依序加入內餡配料拌勻 : 蜂蜜、蛋、玉米粉、肉桂粉、薑粉、鹽、鮮奶油

【派皮】

1. 將冷凍奶油刨絲,加入過篩的麵粉、鹽,接著蜂蜜水分次加入揉捏成團。

2. 於平台及感麵棍上灑上麵粉,將麵團擀成1cm厚的麵皮。

3. 將大於派盤的麵皮鋪上烤盤,切掉多餘的部分。

4. 將剩下的麵糰,擀平壓花備用。

【餡+派

1.將做好的內餡倒進派皮,鋪上壓花麵皮,中心留6cm的圓不覆蓋。

(小編有先將派皮用180度烤15-20分鐘,才加內餡/鋪上壓花進去烤35-40分鐘,

供您參考)

2.並放入已預熱好180度C烤箱,烤1小時15分,準備享用喽!

  • 作者:Ysanne Spevack
  • 譯者:鐘岸真
  • 出版社:晨星