專題文章:《自然食器®碳鋼鍋》初次使用就上手:正確「清潔」&「保養」教學,讓你一鍋用永久!適用自然食器®廚師級平底鍋+饕鐵鍋。

作者:info於 2019-08-16
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專題文章

剛拿到自然食器®饕鐵鍋,剛怎麼清潔及保養呢(gasp!)小編都幫你整理好囉(eighthnote)
文字搭配影音讓你輕鬆上手~(hahaha)(clap)
趕快跟著教學筆記下來吧(pencil)記得搭配初次使用教學唷!(lightbulb)點我連結文章

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【無塗層不沾鍋「自然食器®碳鋼鍋」】:

✔碳鋼材質,一體打造堅固又耐用。
✔純鐵材質,釋放人體所需鐵質。
✔導熱性佳,食物快快好還幫你省瓦斯。
✔物理不沾,不沾性不隨時間遞減。
✔無塗層設計,不用擔心會釋放毒素,適用任何鏟具。
✔SGS認證,安全有保障,還有20年保固。

 



《自然食器Ⓡ》正確「清潔」&「保養」教學,讓你一鍋用永久!
(shiny)
建議您趁鍋身還有餘溫時,以棕刷或菜瓜布和清水洗滌,由於自然食器®­­饕鐵鍋完全不含任何塗層,您可以放心地刷洗乾淨。
(shiny)清洗後擦乾,再開小火將鍋子完全烘乾;在鐵鍋還有餘溫時,於鍋面塗抹一層食用油,可以同時達到養鍋及防鏽的效果。



自然食器Ⓡ小提醒:】

(lightbulb)若天天使用,則可省略鐵鍋抹油此步驟,因平常烹飪用油即可養鍋。

(lightbulb)鐵鍋應避免長時間烹煮酸性食物,酸會讓鐵質釋出,影響食材呈色及風味,但對身體無害。
(lightbulb)避免使用含界面活性劑的清潔劑 (起泡/脫油),其會將原用來保護鍋子的油膜受到侵蝕,並導致生鏽的情形。
(lightbulb)如擔心鍋子油油的會滋養細菌,可以利用無患子天然的皂性或黃豆粉、苦茶粉來清潔,不過平時的烹飪溫度常高達攝氏120~240度以上,細菌存活機率微乎其微。
(lightbulb)保養油:建議使用「多元不飽和脂肪酸」、且發煙點低的「低溫植物油(ex.亞麻籽油、椰子油」,因稍微高溫,就能馬上使脂肪酸鏈氧化聚合成氧化膜保護鍋面。

(lightbulb)附著於鐵鍋表面或細孔中的食用油非常微量,經過烹煮的高溫會蒸發掉大部分的油,殘留的油多半已氧化聚合成碳化物,得以保護鍋子,並不會對人體健康造成危害,無須過度顧慮,反倒是食品的人工添加物和食材的不當烹調,較需特別顧慮。

(gasp!)為什麼抹油之後紙巾會黑黑的,特別是當鍋子還有餘溫的時候?

(2 stars)鐵鍋雖密度較高,但表面還是會有肉眼看不見的孔洞。
(2 stars)烹調時,油脂會填補到孔洞裡頭,表面就會變得光滑,以達到不沾的效果。
(2 stars)而黑色的物質,是植物油經過高溫後產生的聚合碳化物和四氧化三鐵,其不會影響健康。

(gasp!)不小心鍋底沾黏燒焦物怎麼辦?

(2 stars)可以在鍋裡加些水並燒開,再以菜瓜布徹底刷洗乾淨

(2 stars)或以開大火的方式,將燒焦物燒除,再以清水刷洗乾淨。

(gasp!)鐵鍋生鏽該怎麼辦?

(2 stars)醋加水稀釋,濃度比例依生鏽程度調整,醋的成份越高,清鏽的速度越快,接著用菜瓜布沾醋水,刷洗鏽斑即可去除,刷完後應立即將殘留的醋清洗乾淨,避免因殘醋而造成再次生鏽;清洗過後,請將鍋子水分完全燒乾,均勻塗抹油即可。

(2 stars)如將鐵鏽刷除後,露出銀白色的區塊,此為鐵的原色,自然食器是經過高溫藍化後,才會變成藍黑色,藍化層可以降低鐵的生鏽反應,若不小心將藍化層刷除,請將鍋子藍化

(gasp!)如何將鍋子藍化?

鐵的原色是銀白色,自然食器經過高溫藍化後變成藍黑色,藍化層可以降低鐵的氧化反應,若不小心將藍化層刷除,請以以下的方式將鍋子藍化。

(2 stars)局部、小面積藍化方式:

將鍋子以大火空燒2~3分鐘關火,接著薄塗一層植物油/食用油即可

(2 stars)大面積藍化方式:

請將鍋子放置在瓦斯爐上,並以大火空燒;此時,請留意鍋子的顏色會由銀白色轉為咖啡色,再變為藍青色,最後再變白,全燒白後即可先關火

放著冷卻約莫3分鐘後,接著薄塗一層植物油/食用油即可,屆時鍋子會變回黑色,藍化的程序就完成了。

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無任何塗層純碳鋼製造,安全無虞
★不挑鏟具&清潔用具,適用任何爐具
★提供20年保固,堅固耐用
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★碳鋼材質


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