專題文章:《自然食器®碳鋼鍋》初次使用就上手:正確「清潔」&「保養」教學,讓你一鍋用永久!適用自然食器®廚師級平底鍋+饕鐵鍋。

作者:info於 2019-08-16
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專題文章

剛拿到自然食器®饕鐵鍋,剛怎麼清潔及保養呢(gasp!)小編都幫你整理好囉(eighthnote)
文字搭配影音讓你輕鬆上手~(hahaha)(clap)
趕快跟著教學筆記下來吧(pencil)記得搭配初次使用教學唷!(lightbulb)點我連結文章

《自然食器Ⓡ》正確「清潔」&「保養」教學,讓你一鍋用永久!
(2 stars)建議您趁鍋身還有餘溫時,以棕刷或菜瓜布和清水洗滌,由於自然食器®­­鐵鍋完全不含任何塗層,您可以放心地刷洗乾淨。
(2 stars)於清洗後擦乾,再開小火將鍋子完全烘乾;在鐵鍋還有餘溫時,於鍋面塗抹一層食用油,可以同時達到養鍋及防鏽的效果。
(2 stars)鍋身顏色越深,表示鐵本身的毛細孔有填滿油脂,不沾效果越好


自然食器Ⓡ小提醒:

(lightbulb)若天天使用,則可省略鐵鍋抹油此步驟,因平常烹飪用油即可養鍋。
(lightbulb)鐵鍋應避免長時間烹煮酸性食物,酸會讓鐵質釋出,影響食材呈色及風味,但對身體無害。
(lightbulb)避免使用含界面活性劑的清潔劑 (起泡/脫油),其會將原用來保護鍋子的油膜受到侵蝕,並導致生鏽的情形。
(lightbulb)如擔心鍋子油油的會滋養細菌,可以利用無患子天然的皂性或黃豆粉、苦茶粉來清潔,不過平時的烹飪溫度常高達攝氏120~240度以上,細菌存活機率微乎其微。
(lightbulb)附著於鐵鍋表面或細孔中的食用油非常微量,經過烹煮的高溫會蒸發掉大部分的油,殘留的油多半已氧化聚合成碳化物,得以保護鍋子,並不會對人體健康造成危害,無須過度顧慮,反倒是食品的人工添加物和食材的不當烹調,較需特別顧慮。


(pencil)重視無毒+養生+健康+食安的國產品牌自然食器®無塗層碳鋼鍋:

(yes)加厚碳鋼,黃金厚度,烤溫均勻集中!
(yes)物理性不沾,無任何化學塗層。
(yes)適用各式鍋鏟、爐具及烹煮方式,提供20年保固。
(yes)烹調時鎖住食材水分及並釋放有益人體攝取的鐵質。
(yes)符合歐洲食品级認證,密度高做工精緻導熱快,堅固耐用。
(yes)經SGS檢測合格的無毒良品!

 



(gasp!)為什麼要養鍋?
(2 stars)為了讓鐵鍋的表面形成穩固的油膜,一則可以防止生鏽,二則能讓鐵鍋越來越不沾。

(gasp!)什麼是油膜?
(2 stars)簡單來講就是油脂在經過高溫的過程中,與鐵鍋產生自動氧化、熱氧化、聚合和環化等化學反應,以形成薄薄的疏水層(碳鐵聚合物),此時鐵鍋的顏色會變深,使用起來也會更不沾。(詳細請參考:Seasoning (cookware)

(gasp!)鐵鍋表面為何會出現五彩顏色?
(2 stars)如鐵鍋的藍化層被刷除,會裸露出銀灰色,此為未經藍化,鐵的原色。當將鐵鍋置於爐火上,以高溫再次進行藍化,因不同爐具的熱效率及最大功率不同,加上熱傳導不完全均勻,造成鐵鍋接觸面隨熱源的受熱不同,而呈現不同顏色變化。

鐵鍋五彩顏色.jpg

(gasp!)為什麼抹油之後紙巾會黑黑的,特別是當鍋子還有餘溫的時候?

(2 stars)鐵鍋雖密度較高,但表面還是會有肉眼看不見的孔洞;烹調時,油脂會填補到孔洞裡頭,表面就會變得光滑,以達到不沾的效果。而黑色的物質,是植物油經過高溫後產生的聚合碳化物和四氧化三鐵,其不會影響健康。

(gasp!)不小心鍋底沾黏燒焦物怎麼辦?

(2 stars)可以在鍋裡加些水並燒開,再以菜瓜布徹底刷洗乾淨或以開大火的方式,將燒焦物燒除,再以清水刷洗乾淨。

(gasp!)鐵鍋生鏽該怎麼辦?

(2 stars)醋加水稀釋,濃度比例依生鏽程度調整,醋的成份越高,清鏽的速度越快,接著用菜瓜布沾醋水,刷洗鏽斑即可去除,刷完後應立即將殘留的醋清洗乾淨,避免因殘醋而造成再次生鏽;清洗過後,請將鍋子水分完全燒乾,均勻塗抹油即可。

如將鐵鏽刷除後,露出銀白色的區塊,此為鐵的原色,自然食器是經過高溫藍化後,才會變成藍黑色,藍化層可以降低鐵的生鏽反應,若不小心將藍化層刷除,請將鍋子藍化。

(gasp!)如何將鍋子藍化?

(2 stars)鐵的原色是銀白色,自然食器經過高溫藍化後變成藍黑色,藍化層可以降低鐵的氧化反應,若不小心將藍化層刷除,請以以下的方式將鍋子藍化。

局部、小面積藍化方式:將鍋子以大火空燒2~3分鐘關火,接著薄塗一層植物油/食用油即可

大面積藍化方式:請將鍋子放置在瓦斯爐上,並以大火空燒;此時,請留意鍋子的顏色會由銀白色轉為咖啡色,再變為藍青色,最後再變白,全燒白後即可先關火

放著冷卻約莫3分鐘後,接著薄塗一層植物油/食用油即可,屆時鍋子會變回黑色,藍化的程序就完成了。

(gasp!)食物燒焦後,鐵鍋該怎麼清潔

(2 stars)可以在鍋裡加水燒開,再以菜瓜布刷洗乾淨;或以開大火的方式,將燒焦物燒至碳化,再以清水刷洗乾淨。

(gasp!)要做下一道菜了,鍋子還有餘溫該如何清洗

(2 stars)使用溫水刷洗乾淨即可,溫水可以減少鐵鍋表面的高低溫落差,亦可將油脂洗淨。洗淨後擦乾,即可進行下一道料理。

(gasp!)關於「洗淨」 的重要性?

(2 stars)鐵鍋使用完畢,請確實將鍋身裡、外的殘留物刷洗乾淨。請趁鍋子仍有餘溫以清水刷洗,或加水燒開,即能輕鬆刷除。

(lightbulb)貼心提醒:鍋子本身有毛細孔,若表面髒汙未完全清洗乾淨,污垢會隨著每次烹煮,毛細孔受熱擴張,而更緊密地附著在鍋身。後續清洗會更加困難,藍化層也會因為過分刷洗而脫落。(#方法參考:藍化層刷掉該怎麼辦?)

檢驗合格完全健康無毒素.jpg
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