小巧玲瓏的餅乾，搭配不同的食材及模具就能做出百變的造型
是大小朋友和烘焙新手最喜歡的熱門甜點

但看似簡單易做的餅乾，其實要注意的小細節也很多呢～
餅乾太乾餅乾太黏餅乾不能成型要怎樣才能達到理想的酥脆呢
小編收錄做餅乾的過程中，最常遇到的各種問題，只要把握住以上幾點，你也能做出人人稱羨的餅乾

iez Home Products健康烤盤&鍋具提供不同功能及尺寸的EZBAKE®餅乾烤盤，除了良好的食材，也要搭配健康環保的器具唷享受點心製作的成就，與家人或朋友們分享自製的美味餅乾，度過愜意的午茶時光吧。

重視無毒＋養生＋健康＋食安的國產品牌EZBAKE®碳鋼烤盤：

採用重型鋼材質，密度高做工精緻，讓烤溫均勻集中！
碳鋼具備優異的導熱效果，抗氧化，堅固耐用。
採用美國進口內外頂級華福(Whitford)的Quantum2不沾漆。
天然有機矽不含毒素，表面觸感光滑，可輕鬆脫模，清洗簡單，雙層塗層讓使用壽命更長。
時尚簡約設計！通過歐盟、德國、美國嚴苛的食品級檢驗標準的無毒良品，安全有保障。

 

餅乾硬到磕牙，碎到掉渣，該怎麼解決？這可能是因為：麵糊攪拌過度、麵團濕度不夠、奶油未打發完全！

解決方法①：麵粉過篩

篩入粉類後需拌勻至看不到粉類顆粒。

解決方法②：麵團保濕

麵團做好後不能久放，可以包裹保鮮膜保濕。

解決方法③：奶油打發

奶油打發不完全，會讓餅乾變太硬；奶油打發過度；如果是餅乾麵糊烤的不成型、易塌陷，則可能是奶油軟化過度。

奶油需打發至顏色變淺，體積膨脹至一倍大左右，順滑不結塊，再進行下一步。使用前適當軟化。(室溫充分軟化至軟膏狀；或是使用60°以下的溫水隔水加熱加速軟化，切忌溫度過高，奶油溶化！)

餅乾吃起來黏牙？原來是還沒掌握到烘烤的最佳溫度及烤盤的聚熱還不夠！

解決方法①：烤箱溫度

請一定要記得先讓烤箱預熱，烘烤時間太短會導致餅乾還殘存水份，按照食譜規劃時間及配合自家烤箱特性做調整，烤至邊緣開始上色。

解決方法②：挑選聚熱良好的烤盤

選購烤盤的要點主要是材質安全、受熱均勻傳熱好、不沾不黏易清洗。
小編推薦受大家喜愛的碳鋼烤盤，導熱性、抗蝕性良好，可以一體成型方便清洗，經濟又實惠。小編推薦以下的烤盤，不管是品質還是食安都是一流的，在享受烘焙的同時也能兼顧安全

雙層餅乾烤盤點我了解更多

★製作餅乾第一入手烤盤，雙層中空均勻受熱
★熱對流設計可讓餅乾均勻的受熱，不易烤焦
★無圍邊設計好傾倒
★碳鋼烤盤，密度高做工精緻，讓烤溫均勻集中
★採美國進口盤美國華福(Whitford)的Quantum2不沾塗層，雙層塗層讓使用壽命更長
★通過歐盟、德國、美國嚴苛的食品級檢驗標準的無毒良品，經SGS檢測合格安全無虞
★原廠公司貨，保固一年

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★平盤可盛接肉汁，適合焗烤麵條、蔬菜、肉排
★烘烤餅乾、麵包、瑞士捲，是喜愛蛋糕捲及餅乾者的好幫手
★碳鋼烤盤，密度高做工精緻，讓烤溫均勻集中
★採美國進口盤美國華福(Whitford)的Quantum2不沾塗層，雙層塗層讓使用壽命更長
★通過歐盟、德國、美國嚴苛的食品級檢驗標準的無毒良品，經SGS檢測合格安全無虞
★原廠公司貨，保固一年

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★平盤可盛接肉汁，適合焗烤麵條、蔬菜、肉排
★烘烤餅乾、麵包、瑞士捲，是喜愛蛋糕捲及餅乾者的好幫手
★碳鋼烤盤，密度高做工精緻，讓烤溫均勻集中
★採美國進口盤美國華福(Whitford)的Quantum2不沾塗層，雙層塗層讓使用壽命更長
★通過歐盟、德國、美國嚴苛的食品級檢驗標準的無毒良品，經SGS檢測合格安全無虞
★原廠公司貨，保固一年

 

解決方法③：切忌冷藏，低溫會導致餅乾回軟

剛從烤箱拿出的餅乾，冷卻散熱後再食用。如需裝盒保存，可以在盒子裡放一塊方糖，吸收空氣中的水分，有助於保持口感。

文章摘自：曲奇又硬又干還容易碎？！失敗的元兇在這裡！

iez Home Products健康烤盤&鍋具堅持提供給國人更優質的餐廚用具，不管是在材質、塗層及品質上都是經過嚴格打造及多種合格檢驗我們重視您的食安，成為您食安路上的最後一哩路，讓您食在安心

EZBAKE®烤盤堅持使用美國華福(Whitford)的Quantum2不沾漆：
以添加Silicone取代PTFE(俗稱的鐵氟龍)來使其達到不沾性，無含有PTFE及PFOA的疑慮，不必擔心塗層破掉產生毒素問題。
Quantum2因其為雙層塗層，所以較單層塗層可更有效的對抗擦傷，耐磨及不沾性都更佳。
Whitford的塗料均符合美國農業部(USDA)、美國食品藥物管理局(FDA)、日本工業規格(JIS)、歐洲條例(EC)1935/2004的標準。

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