專題文章:《iez小學堂》餅乾總是烤太乾?決定餅乾口感酥脆的五個關鍵,讓你第一次烤餅乾就上手!

作者:info於 2021-11-06
1200 次閱讀

小巧玲瓏的餅乾,搭配不同的食材及模具就能做出百變的造型(hahaha)
是大小朋友和烘焙新手最喜歡的熱門甜點(ok)

(gasp!)但看似簡單易做的餅乾,其實要注意的小細節也很多呢~
(!)餅乾太乾(!)餅乾太黏(!)餅乾不能成型(!)要怎樣才能達到理想的酥脆呢(ah...)
小編收錄做餅乾的過程中,最常遇到的各種問題,只要把握住以上幾點,你也能做出人人稱羨的餅乾(sparkling eyes)

iez Home Products健康烤盤&鍋具提供不同功能及尺寸的EZBAKE®餅乾烤盤,除了良好的食材,也要搭配健康環保的器具唷(3 hearts)享受點心製作的成就,與家人或朋友們分享自製的美味餅乾,度過愜意的午茶時光吧。

(pencil)重視無毒+養生+健康+食安的國產品牌EZBAKE®碳鋼烤盤:

(yes)採用重型鋼材質,密度高做工精緻,讓烤溫均勻集中!
(yes)碳鋼具備優異的導熱效果,抗氧化,堅固耐用。
(yes)採用美國進口內外頂級華福(Whitford)的Quantum2不沾漆。
(yes)天然有機矽不含毒素,表面觸感光滑,可輕鬆脫模,清洗簡單,雙層塗層讓使用壽命更長。
(yes)時尚簡約設計!通過歐盟、德國、美國嚴苛的食品級檢驗標準的無毒良品,安全有保障。

 



《iez小學堂》決定餅乾口感酥脆的五個關鍵-1.jpg

(pencil)
餅乾硬到磕牙,碎到掉渣,該怎麼解決?這可能是因為:麵糊攪拌過度、麵團濕度不夠、奶油未打發完全!

(lightbulb)解決方法①:麵粉過篩

篩入粉類後需拌勻至看不到粉類顆粒。

(lightbulb)解決方法②:麵團保濕

麵團做好後不能久放,可以包裹保鮮膜保濕。

(lightbulb)解決方法③:奶油打發

奶油打發不完全,會讓餅乾變太硬;奶油打發過度;如果是餅乾麵糊烤的不成型、易塌陷,則可能是奶油軟化過度。

奶油需打發至顏色變淺,體積膨脹至一倍大左右,順滑不結塊,再進行下一步。使用前適當軟化。(室溫充分軟化至軟膏狀;或是使用60°以下的溫水隔水加熱加速軟化,切忌溫度過高,奶油溶化!)

《iez小學堂》決定餅乾口感酥脆的五個關鍵-2.jpg

(pencil)餅乾吃起來黏牙?原來是還沒掌握到烘烤的最佳溫度及烤盤的聚熱還不夠!

(lightbulb)解決方法①:烤箱溫度

請一定要記得先讓烤箱預熱,烘烤時間太短會導致餅乾還殘存水份,按照食譜規劃時間及配合自家烤箱特性做調整,烤至邊緣開始上色。

(lightbulb)解決方法②:挑選聚熱良好的烤盤

選購烤盤的要點主要是材質安全受熱均勻傳熱好不沾不黏易清洗
小編推薦受大家喜愛的碳鋼烤盤,導熱性、抗蝕性良好,可以一體成型方便清洗,經濟又實惠。小編推薦以下的烤盤,不管是品質還是食安都是一流的,在享受烘焙的同時也能兼顧安全(nom nom)

雙層餅乾烤盤(lightbulb)點我了解更多

★製作餅乾第一入手烤盤,雙層中空均勻受熱

★熱對流設計可讓餅乾均勻的受熱,不易烤焦
★無圍邊設計好傾倒
★碳鋼烤盤,密度高做工精緻,讓烤溫均勻集中
★採美國進口盤美國華福(Whitford)的Quantum2不沾塗層,雙層塗層讓使用壽命更長
★通過歐盟、德國、美國嚴苛的食品級檢驗標準的無毒良品,經SGS檢測合格安全無虞
★原廠公司貨,保固一年

商品主相片

布朗尼烤盤(lightbulb)點我了解更多

★平盤可盛接肉汁,適合焗烤麵條、蔬菜、肉排
★烘烤餅乾、麵包、瑞士捲,是喜愛蛋糕捲及餅乾者的好幫手

★碳鋼烤盤,密度高做工精緻,讓烤溫均勻集中
★採美國進口盤美國華福(Whitford)的Quantum2不沾塗層,雙層塗層讓使用壽命更長
★通過歐盟、德國、美國嚴苛的食品級檢驗標準的無毒良品,經SGS檢測合格安全無虞
★原廠公司貨,保固一年

商品主相片

長方形淺餅乾烤盤(lightbulb)點我了解更多

★平盤可盛接肉汁,適合焗烤麵條、蔬菜、肉排
★烘烤餅乾、麵包、瑞士捲,是喜愛蛋糕捲及餅乾者的好幫手
★碳鋼烤盤,密度高做工精緻,讓烤溫均勻集中
★採美國進口盤美國華福(Whitford)的Quantum2不沾塗層,雙層塗層讓使用壽命更長
★通過歐盟、德國、美國嚴苛的食品級檢驗標準的無毒良品,經SGS檢測合格安全無虞
★原廠公司貨,保固一年
148040725327.jpg

 

(lightbulb)解決方法③:切忌冷藏,低溫會導致餅乾回軟

剛從烤箱拿出的餅乾,冷卻散熱後再食用。如需裝盒保存,可以在盒子裡放一塊方糖,吸收空氣中的水分,有助於保持口感。

《iez小學堂》決定餅乾口感酥脆的五個關鍵-3.jpg

文章摘自:曲奇又硬又干還容易碎?!失敗的元兇在這裡!

iez Home Products健康烤盤&鍋具堅持提供給國人更優質的餐廚用具,不管是在材質、塗層及品質上都是經過嚴格打造及多種合格檢驗(ok)我們重視您的食安,成為您食安路上的最後一哩路,讓您食在安心(1 heart)

EZBAKE®烤盤堅持使用美國華福(Whitford)的Quantum2不沾漆:
(yes)以添加Silicone取代PTFE(俗稱的鐵氟龍)來使其達到不沾性,無含有PTFE及PFOA的疑慮,不必擔心塗層破掉產生毒素問題。
(yes)Quantum2因其為雙層塗層,所以較單層塗層可更有效的對抗擦傷,耐磨及不沾性都更佳
(yes)Whitford的塗料均符合美國農業部(USDA)、美國食品藥物管理局(FDA)、日本工業規格(JIS)、歐洲條例(EC)1935/2004的標準。


(2 hearts)Facebook官方粉絲團:iez Home Products健康烤盤&鍋具
(gift)官方購物網:http://www.iez.com.tw/
(gift)蝦皮購物:https://shopee.tw/iez_tw