美味食譜:燻鮭魚蝦仁鹹派

作者:info於 2015-11-30
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野餐的首選,
鹹派是道成功率高的點心,
可以加入自己喜歡的食材,做出各種不同的變化。



。使用烤盤。
20cm花邊派盤 :
http://www.iez.com.tw/modules/cart/product/view/17

。派皮材料。
奶油------------------ 150g
麵粉------------------ 250g
鹽--------------------- 5g
水--------------------- 60g

。內餡材料。
蛋--------------------- 2顆
牛奶或鮮奶油------ 200c.c
起司絲--------------- 適量
※如果選擇單純用牛奶,沒有鮮奶油的,起司絲量不可以太少,不然內餡會很難變固態

以下材料可以加入自己喜歡的食材,做出各種不同的變化。
我們選的食材有
鹹派(一)
馬鈴薯切丁-------- 適量
燻鮭魚-------------- 適量
蝦仁----------------- 適量

鹹派(二)
馬鈴薯切丁-------- 適量
火腿----------------- 適量
香菇----------------- 適量
洋蔥----------------- 適量

。步驟(派皮)。
(1) 用打蛋器攪打奶油丁,過程中如果奶油黏在打蛋器上,將打蛋器用力敲一敲,將奶油敲下來後,即可繼續攪拌,要攪到奶油丁變為乳霜狀為止(從打蛋器上一甩,便可以輕易甩下來的程度)

(2) 加入5g鹽巴後打勻

(3) 分次加入水,每一次加都要確實跟奶油攪拌均勻,看到水跟奶油完全拌勻才可以加下一次

(4) 加入過篩的中筋麵粉,用手快速混合成一塊無粉粒的麵團(混合時間儘量短,不要搓揉~避免出筋)

(5) 完成的麵糰用保鮮膜包起放至冰箱中(可以先整形成圓餅狀,之後拿出來比較好桿),静置一天

(6) 拿出麵糰桿成大片圓型

(7) 桿麵棍先抹上麵粉後,用桿麵棍將派皮邊捲邊拿起

(8) 將派皮平鋪在8吋派盤上,用手將派皮整好,貼緊烤盤

(9) 將多餘的派皮用桿麵棍桿掉
※多餘的派皮可以留著做餅乾,也很好吃唷:D

(10) 用叉子在派皮底下均勻的戳洞

(11)在派皮上鋪一層烘焙紙後,放上一些派石壓住(也可以放綠豆/紅豆,這樣烘烤過程中,派皮才會平整)

(12) 烤箱預熱180-200度,烘烤10分鐘後就將表面派石及烘焙紙拿起,再放入烤箱烤2-3分鐘,讓表面呈現金黃色即可

。步驟(內餡)。
(1) 馬鈴薯(切丁)鋪平在底部

(2) 將兩顆蛋及200c.c的牛奶(或者鮮奶油,也可以牛奶+鮮奶油)混合打勻倒入

(3) 灑上起司絲,鋪上燻鮭魚以及蝦仁(這邊可以放自己喜歡的食材)

※如果單純用蛋+牛奶的(完全沒有鮮奶油),要注意起司絲的量,如果起司絲太少,內餡會很難變固態,小編們就是這樣......(汗)

(4) 放入已預熱200度的烤箱中烘烤20-30分鐘,直至內餡固態及表皮呈現金黃色即可