專題文章:《iez小學堂》烤箱預熱重要嗎:關於「巧克力」,你不能知道的事~為什麼烤箱都要先預熱呢?

作者:info於 2019-11-16
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烤箱預熱主要是為了快速達到烘烤要的溫度(fire)
(pencil)不預熱的話(!)升溫慢,很難使蛋糕、麵包快速定型(shocked),烤出來的食物就會出現個頭小、口感硬等缺陷(ah...)
(pencil)增加烤製的時間,反而會使食物失去水分導致口感不佳,且營養成分也會流失!
該怎麼辦呢~就讓小編整理給大家囉(sparkling eyes)



食安小學堂-烤箱預熱-01 (1).jpg
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使用烤箱的注意事項:

(lightbulb)食材平均分配:


不管是麵團還是甜點,在進入烤箱前最好是平均分配他們的大小跟重量,這樣在烘焙時才能保持平均受熱,不然會造成份量較小的食材烘烤過度,而份量較大的食材卻又還沒烤熟。

Crop person baking cupcakes Free Photo
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(lightbulb)調整烤盤的位置:

通常烤盤會放在烤箱中間的位置,但有時候依照食譜的需求,我們會需要移動烤盤的位置,或是依照我們想要的烘烤效果來自行決定烤盤高低。

Anonymous person taking grilled chicken from oven Free Photo
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(lightbulb)烤盤多時提高溫度:

當烤箱裡的烤盤架都放上烤盤的話,烘焙的溫度要再調高10度,因為要烘烤的食材變多,讓食材可以充分受熱。

Close-up of a woman placing cookies tray in oven Free Photo
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(lightbulb)了解烤箱的「實際溫度」:

每一台烤箱的烤溫都不一樣,了解自己的烤箱溫度才能讓烘烤的麵包、甜點在適當的烤溫底下烘烤。大部分的人會購買烤箱溫度計放在烤箱裡測試溫度(非常推薦,烤箱溫度計並不貴唷)。

Man baking bread Free Photo
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(lightbulb)烤模錯開放讓導熱更均勻。
(lightbulb)提前至少15分鐘預熱烤箱

在烘焙之前,需要將烤箱加熱到適當的溫度。雖然打開烤箱只需幾秒鐘,但它可能需要10~15分鐘才能達到合適的溫度。因此在你準備材料或開始製作前最好就先預熱烤箱。

Hand turning on oven Free Photo
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以上文章摘自:⟪烘培新手烤箱推薦⟫ 如何挑選烤箱、烤箱使用守則、烤箱實際心得評價

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